Осенние опята — вкусные съедобные грибы, подходящие для всех типов кулинарной переработки и заготовок (маринование, засолка, замораживание, сушка). Ножки у взрослых грибов достаточно жесткие, поэтому лучше их не собирать. При заготовке впрок следует знать, что в сыром виде опенок может быть очень слабо ядовит, поэтому для него не подходят сухой и холодный способы засолки, а только горячий, после предварительного отваривания.
Осенние опята богаты витаминами. Среди них витамины А, В2, В3, В6. Отмечено большое содержание полисахаридов, микроэлементов (железо, калий, магний, медь, цинк и др.). Наличие такой «аптеки» позволяет опенку быть универсальным тоником и стабилизатором общего положительного состояния организма. Опенок оказывает позитивное влияние при высоком давлении, ослаблении зрения, болезнях пищеварительного тракта и респираторных заболеваниях, повышает приток крови к мозгу и сердцу, действует как успокоительное, защищает от ионизирующего действия радиации.
Шляпка: диаметр от 3 до 15 см, в молодом возрасте выпуклая, затем раскрывается и становится плоской с волнистыми краями. Цвет варьируется от медово-коричневого до оливкового с тёмным центром. На поверхности расположены светлые чешуйки, которые с возрастом могут исчезать.
Ножка: покрыта чешуйками, похожими на хлопья, длина 7-12 см, диаметром от 1 до 2 см. Имеет кольцо из покрывала, которое с возрастом не исчезает. Нижняя часть более тёмного цвета, расширенная у основания.
Мякоть: у молодых экземпляров мякоть белого цвета, плотная, имеет приятный запах. Мякоть ножек волокнистая, а с возрастом приобретает грубую консистенцию.
Пластинки: у молодых опят скрыты под покрывалом, имеют желтоватый оттенок. В зрелом возрасте становятся бурыми или охристыми.
Сезон сбора: время, когда собирают осенние опята, зависит от погодных условий региона. Обычно это середина августа, а пик сбора приходится на сентябрь.
Выращивание:
Субстрат
Выращивание на древесине:
Этот способ представляет собой использование в качестве субстрата древесину. В домашних условиях опенок выращивают на древесине лиственных пород - осине, тополе, иве, березе, орехе, яблоне, сливе и т.д. Древесину используют как срезанную в виде пеньков, так и на корне живого дерева. На расстоянии 15-20 см друг от друга делают пропилы или сверлят отверстия глубиной 3-5 см и диаметром 2-3 см по всему периметру пенька. Пропилы или отверстия заполняют грибницей.
Грибы высаженные на древесине растут 5-6 лет. Одного пакета достаточно на 60-70 кг древесины.
Срок годности мицелия 5-7 лет. Хранить в сухом месте.