Печенье «пипаркукас» в Латвии считают поистине национальным достоянием, хотя пекут его во многих странах. И название всюду примерно одинаковое: взять хотя бы эстонское - «пипаркоог». В руках умелых кондитеров простой с виду пипаркукас может превратиться в настоящий шедевр, сообщает передача «Новости Латвии» на телеканале RTVI.
Старина Пипаркукас. Возраст 5 тысяч лет, по происхождению — египтянин. Древние любили добавить в тесто пряности для вкуса и аромата. Из Египта, перечная печенюшка перекочевала в Грецию, Рим. Долго путешествовала по Европе, пока не добралась до нас и стала рождественским Пипаркукас.
«Больше всего разновидностей Пипаркукас было в Германии. Но назывались они немного по-другому. Там были целые пекарни, которые специализировались именно на Пипаркукас. Был отдельный пекарь, который замешивал тесто, другой — раскатывал, делал фигурки. И все эти пекарни друг с другом соревновались», — рассказывает технолог пищевой промышленности Ангелина Витолиня.
В Германии пышные лебкюхен, в России пряники. Чтобы не придумывали, в печенье обязательно входили черный и душистый перец, корица гвоздика, кардамон. Ангелина добавляет еще ваниль и апельсиновую цедру. Чтобы сделать пипаркукас не только вкусными, но и полезными, положить в тесто меньше масла, пшеничную муку, заменить овсяной и цельнозерновой, а вместо сахара использовать финики.
Пипаркукас не будет по-настоящему праздничным, рождественским, если его не украсить. Традиционно печенье лепят в форме звездочек, ангелочков, снежинок. Потом расписывают глазурью. Некоторые пряничные мастерицы создают настоящие шедевры.
Обычную глазурь можно заменить и черным шоколадом. А дальше пипаркукас можно золотить, покрывать серебром, пищевым разумеется. Цветным сахаром, сушеными ягодами. Можно разрисовывать как угодно. Правда, на оформление тоже уйдет несколько дней. Придется наносить слой за слоем глазурь. Но, вот так из обычного печеного кругляшка может получиться, если не шедевр, то вполне забавная фигурка.