Поздняя осень - пора, когда дружными стайками появляются последние в году грибы - зимние опята. За ними стоит идти, когда уже ничего не растёт, и собирать их можно до самых морозов. Это скромный съедобный и вкусный гриб! Он не то, чтобы предпочитает холодную температуру, но прекрасно выдерживает и справляется с отрицательными её значениями. Не стоит даже пытаться описать места, где он может появиться - да на любой древесине, чаще всего на мёртвой!
Одним словом, поздняя осень и зима - время, когда растут зимние опята.
Совет по сбору
Шляпки этих грибов очень хрупкие, их лучше собирать в корзины, иначе они поломаются. Ломаются шляпки и других видов опят, например, опёнка летнего. При сборе оставляйте только маленькую часть ножки. Но дома её надо будет убрать.
Где и как растут зимние опята
Это дереворазрушающие грибы-паразиты. Их колонии можно найти на стволах деревьев более 200 видов. Не брезгуют они и плодовыми. Но садоводам не стоит бояться, что грибница опят перейдёт на здоровые плодоносящие растения. Ни в коем случае! Ведь заражают они только слабые больные деревья, которые, как говорится, и так уже не жильцы. Или мёртвую древесину, пни, валежник.
Наоборот, в то старое и негодное дерево, которое давно пора выкорчевать, вносят зерновую грибницу опёнка зимнего (грибной мицелий). Высаживают мицелий в заранее просверленные отверстия или стараются внести споры опят в трещинки на стволах и ветках. Таким же образом дачники утилизируют и пни на корню. Постепенно, когда на них появляются опята, старые деревья и пни разрушаются, освобождая место для других культур.
Первое описание этого гриба сделал британский биолог и путешественник Вильям Кертис в 1782 году. В его работе указано, и где растут зимние опята - по всему Северному полушарию.
Эти грибы предпочитают лиственные деревья, но их можно найти и на хвойных. Больше всего им нравятся трухлявые пни, дуплистые стволы. Они обычно собираются большими группами, сростками. Встречаются и грибы-одиночки. Так как они появляются зимой, червивыми не бывают.
Растут обычно на пеньках и в зоне досягаемости. Есть описание грибницы и на высоте 3-5 метров. Часто можно увидеть несколько поколений грибов - когда рядом со старыми растут молоденькие.
Интересный факт
Заражённая мицелием опят древесина светится в темноте.
Описание Flammulina velutipes
Опёнок зимний отличается от осеннего и немного похож на летний и луговой опёнок. Запах у него очень приятный.
Цвет этих грибов зависит от того, на каком дереве они растут и может варьировать от золотисто-кремового до зеленовато-серого.
При недостаточном освещении зимний гриб может стать совершенно белого цвета. Но это не влияет на его вкус и свойства.
Ножка тонкая, длинная, хотя высота гриба редко превышает 7-8 см, часто она бывает искривлённой. Шляпка большая, до 15 см. Но такие гиганты встречаются редко, чаще всего шляпки бывают 2-3 см.
Мякоть белая, реже нежно-жёлтая. При разломе цвет не меняет.
Опёнок зимний - пластинчатый гриб, шляпка гладенькая, покрыта лёгкой слизью, иногда слегка клейкая. Её центр несколько темнее краёв, может быть выпуклым. У молодых грибочков края завёрнуты внутрь, с возрастом они расправляются и становятся абсолютно ровными. У старого гриба шапка может покрыться бурыми точками.
Пластинки на шляпке на тон светлее самой шляпки, они лишь слегка касаются ножки. У молодых грибов пластинка прикрыта тонкой плёночкой, которая у взрослых повисает на ножке юбочкой.
Ножка гриба цилиндрическая, тонкая. Достигает высоты 7-8 см. Если растёт из щели в дереве, может быть изогнутой. Она приятная на ощупь, бархатистая. В пищу не используют.
В сильные холода грибы промерзают насквозь, становятся фарфорово-хрупкими. Но как только наступает оттепель, оттаивают и снова продолжают расти и пригодны для сбора.
Имена зимнего гриба
Зимний опёнок по-научному называется фламмулина бархатистоножковая или бархатистая. А вот народных названий много, в каждом регионе у него имеется своё. На Полесье его называют зимний гриб или лубинка зимняя. А в Польше - бархатной монеткой или зимним огоньком.
Некоторые используют японское название - энокитаке. Хотя, если быть щепетильным, энокитаке всё таки другой гриб, хоть и очень похож на зимний опёнок.
Выращивание зимнего опёнка в домашних условиях
Фламмулину можно вырастить и дома. Грибница, другими словами, мицелий опёнка зимнего продаётся в специализированных магазинах, там же можно получить подробное описание, как вырастить гриб и как правильно его собирать. Важно, не ошибиться с выбором продавца и производителя грибных семян (грибниц). Ведь от качества посевного материала на 80% зависит результат выращивания грибов.
Фламмулина отлично чувствует себя в любых условиях. Она может вырасти даже возле оживлённой городской трассы. Разумеется, брать такие грибы не стоит, ведь они вобрали в себя столько различных токсинов! Даже в пригородах грибы могут быть опасны. За ними лучше идти подальше в лес. А ещё лучше выращивать самостоятельно на открытых участках и в помещениях, используя в качестве субстрата не только мёртвую древесину, но и растительные остатки - опилки, стружки, щепу, шелуху от семечек, солому, сено и тп.
Опята в кулинарии
Есть много способов, как готовить зимние опята. Их надо варить или жарить с луком не менее получаса. И после этого добавлять в супы и использовать в соусах. В грибах содержится много белка, так что суп получится сытный, особенно, если добавить пшено или перловку. Можно гречку или рис. Вкусы у всех разные.
Очень хорошо они подходят к любым овощам, мясу и рыбе.
Из них получается икра, рагу, салаты, закуски.
Заготовка и хранение
Грибы можно заготовить впрок. Для этого промытые шляпки проварить 5-10 минут. После этого слить и разложить на порции. Хранить в морозилке при температуре -18 градусов. Потом останется только лишь достать их и доготовить. Можно солить и мариновать.
Применение в медицине
Помимо кулинарии, зимний опёнок используют и в медицине. Из него готовят вытяжки, которые добавляются в БАДы.
Этот гриб называют еще японским грибом от рака. Содержащееся в нём вещество фламмулина обладает антираковыми свойствами, оно многократно сдерживает развитие онкологии. Также повышает иммунитет после химиотерапии и облучения. Способна действовать, как обезболивающее.
Хорошо действует и в противоопухолевой терапии, при доброкачественных опухолях.
Фламмулина отличный гепатопротектор и иммуномодулятор.
Есть описания его успешного применения в косметологии.
Вред эти грибы принести не могут. Не рекомендуются лишь детям и людям с непереносимостью грибов.
Ложные опята
Во время тихой лесной охоты вас могут ввести в заблуждение невероятно похожие на настоящие ложные зимние опята.
Как их отличить? Ведь растут они точно так же, как съедобные! Да и появляются в то же время!
Описано несколько видов этих опят. Ведь они выглядят немного иначе. Самый надёжный - на ножке ложного опёнка зимнего нет юбочки. А пластинки молоденьких грибков не прикрыты плёнкой.
Пластинки сильно отличаются по цвету от поверхности шляпки. Они, в основном, очень тёмного, почти чёрного цвета. Можно сориентироваться и по запаху - ложный зимний опёнок пахнет совершенно не так.
Да и по размерам ложные опята меньше!
Отправляясь за грибами надо помнить основную заповедь грибника - не бери незнакомые грибы! А ещё лучше - выращивай сам! И удачи вам!
