Как сделать сывороточный протеин в домашних условиях

Соавтор(ы): Claudia Carberry, RD, MS

Источники

Сывороточный протеин получают из сыворотки, которая образуется в процессе изготовления сыра. Сыворотка — это жидкость, которая стекает с творога и является побочным продуктом этого процесса. Она полезна сама по себе, но ее пользу можно дополнительно усилить, если удалить влагу. После просушки сыворотки получается сывороточный протеин. Вам останется лишь перемолоть его, после чего такой протеин можно использовать в коктейлях, смузи, кексах и булочках.

Ингредиенты

Сывороточный протеин с нуля

• Молоко — 3,5 литра
• Лимонный сок или белый уксус — 5 чайных ложек (75 миллилитров)

Сывороточный протеин из йогурта

• Йогурт или кефир — 2 стакана (500 грамм)

Сывороточный протеин быстрого приготовления

• Растворимое обезжиренное сухое молоко — 3 стакана (240 грамм)
• Овес (цельные зерна или хлопья быстрого приготовления) — 1 стакан (80 грамм)
• Миндаль — 1 стакан (140 грамм)

Ароматизированный протеиновый порошок

• Протеиновый порошок — 210 грамм
• Порошок экстракта стевии — 3 пакета
• Ванильный порошок, корица, матча и прочее

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 4:

Cывороточный протеин с нуля

1. 1
   Налейте молоко в большую кастрюлю. Вам понадобится 3,8 литра молока. Для лучшего результата рекомендуем использовать натуральное цельное молоко.

   • Можно также взять 4 стакана (950 миллилитров) молока и 2 стакана (475 миллилитров) сливок.
2. 2
   Нагрейте молоко до 83 °C. Измеряйте температуру кулинарным термометром, который крепится к стенке кастрюли. Если у вас нет такого термометра, просто подождите, пока молоко закипит. Температура закипания молока составляет 83 °C.

   • Термометр не должен при это касаться дна кастрюли.
3. 3
   Добавьте 5 чайных ложек (75 миллилитров) лимонного сока. Если нет лимонного сока, замените его белым уксусом, что не сильно повлияет на вкус конечного продукта. Этот рецепт также используют при производстве сыра рикотта. Если планируете побаловать себя сыром, белый уксус будет даже предпочтительнее.

   • Если используете молоко и сливки, добавьте ½ столовой ложки (8,5 грамм) соли и 3 столовые ложки (45 миллилитров) лимонного сока или белого уксуса.
4. 4
   Дайте раствору остыть в течение 20 мин. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Снимите с плиты и поставьте в укромное место на 20 минут.
5. 5
   Переложите творог и сыворотку в миску, предварительно поместив поверх нее сито с мелкими ячейками. Поставьте большой дуршлаг поверх миски и накройте марлей. Перекладывайте творог в дуршлаг ложкой или половником. Остатки жидкости слейте в кувшин или большую банку и храните в холодильнике.
6. 6
   Дайте сыворотке полностью стечь с творога. Сам процесс занимает не меньше 2 часов — за это время молоко может испортиться, поэтому лучше поставить миску в холодильник.
7. 7
   Если есть пищевой дегидратор, используйте его для обработки сыворотки. Вылейте сыворотку (как из кувшина, так и из миски) на лотки дегидратора. Вам понадобится около 1 стакана (240 миллилитров) на каждый лоток. Действуйте в соответствии с инструкциями по использованию вашего устройства. Каждая модель имеет свои отличия, но для большинства дегидраторов процесс занимает 12 часов при температуре 60 °C.
8. 8
   Обработайте сыворотку вручную, если у вас нет дегидратора. Перелейте всю сыворотку в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне, а затем убавьте огонь до медленного кипения. Продолжайте готовить до того момента, пока сыворотка не загустеет и не скомкуется. Распределите ее по подносу, предварительно накрытому пергаментной или вощеной бумагой, и дайте остыть. Разделите массу на маленькие участки и оставьте для сушки на 24 часа.
9. 9
   Перемелите высушенную сыворотку в порошок. Это можно сделать с помощью блендера, кухонного комбайна или даже кофемолки. Если сыворотка влажная, придется еще раз ее распределить на поддоне, оставить на 24 часа, а затем перемолоть.
10. 10
    Храните протеиновый порошок в контейнере с крышкой. Для этой цели отлично подойдет банка с завинчивающейся крышкой. Добавляйте порошок во время приготовления коктейлей, кексов, хлеба.

Метод 2

Метод 2 из 4:

Сывороточный протеин из йогурта

1. 1
   Накройте дуршлаг марлей и поставьте его в миску. Используйте неотбеленную марлю или замените ее чистым кухонным полотенцем. Миска должна быть достаточно глубокой для дуршлага и 1 стакана (240 миллилитров) жидкости.
2. 2
   Перелейте йогурт или кефир в накрытый дуршлаг. Подойдет как йогурт домашнего приготовления, так и купленный в магазине. Если используете магазинный йогурт, убедитесь, что в составе нет желатина или пектина.

   • Не используйте ароматизированный йогурт или кефир.
3. 3
   Поставьте миску в холодильник, чтобы стекла жидкость. Этот процесс займет до 24 часов. В дуршлаге останется сметана, если вы использовали йогурт. Можно оставить миску в холодильнике на более длительный срок, тогда сыворотки получится больше, а йогурт превратится в сливочный сыр.
4. 4
   Перелейте собранную сыворотку в кувшин. Остатки массы в дуршлаге также пригодятся. В зависимости от используемого продукта (йогурт или кефир), можно получить в качестве бонуса греческий йогурт, сметану или сливочный сыр! На данном этапе приготовление сыворотки завершено. В ней и так содержится достаточно протеина, но можно получить еще больше, если высушить продукт. Во время сушки вода испаряется, а концентрация белка увеличивается.
5. 5
   Используйте дегидратор (при наличии). Залейте в каждый из лотков 1 стакан (240 миллилитров) жидкой сыворотки. Действуйте в соответствии с инструкциями по использованию дегидратора. Для большинства аппаратов и молочных продуктов температура составляет 58 °C. Весь процесс будет полностью завершен через 12 часов.
6. 6
   Обработайте сыворотку вручную, если под рукой нет дегидратора. Вылейте всю собранную сыворотку в большую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне, а затем убавьте огонь для медленного кипения. Продолжайте готовить до того момента, пока сыворотка не загустеет и не скомкуется. Распределите ее по подносу, предварительно накрытому пергаментной или вощеной бумагой и дайте остыть. Разделите массу на маленькие кусочки и оставьте для сушки на 24 часа.
7. 7
   Перемелите высушенную сыворотку в порошок. Это можно сделать с помощью блендера, кухонного комбайна или даже кофемолки. Если сыворотка влажная, придется еще раз ее распределить на поддоне, оставить на 24 часа, а затем перемолоть.
8. 8
   Храните и используйте порошкообразную сыворотку. Пересыпьте в контейнер с крышкой, такой как стеклянная банка. Добавляйте порошок в коктейли и смузи, а также используйте его в процессе приготовления выпечки, такой как маффины, кексы или булочки.

Метод 3

Метод 3 из 4:

Сывороточный протеин быстрого приготовления

1. 1
   Смешайте в равных пропорциях сухое молоко, овес и миндаль. Всыпьте 1 стакан (80 грамм) сухого растворимого молока в блендер. Добавьте 1 стакан (80 грамм) цельных зерен овса или овсяных хлопьев быстрого приготовления и 1 стакан (140 грамм) миндаля. Перемелите все в мелкий порошок.

   • Не добавляйте к молоку воду.
   • В состав порошкового молоко входит сыворотка.
2. 2
   Перемелите остатки молока. Всыпьте остальные 2 стакана (160 грамм) сухого молока в блендер и перемелите до однородной консистенции.
3. 3
   Храните протеиновый порошок в большом контейнере. Используйте контейнер с крышкой, такой как стеклянная банка. Храните порошок при прохладной комнатной температуре и используйте в течение 2 недель. Если не планируете использовать весь порошок в ближайшее время, храните его в холодильнике, чтобы миндаль не прогорк.
4. 4
   Используйте протеиновый порошок для приготовления протеиновых коктейлей. Отмерьте ½ стакана (46 грамм) порошка и всыпьте в блендер. Добавьте 1 ½ стакана молока (или любой другой жидкости). Оставьте смесь на 5–10 минут, а потом добавьте ингредиенты по своему желанию (фрукты, йогурт). Смешайте все в блендере до однородной консистенции и наслаждайтесь вкусом.

   • Настаивайте протеиновый порошок 5–20 минут, чтобы размягчился овес.

Метод 4

Метод 4 из 4:

Добавьте вкуса сывороточному протеиновому порошку

1. 1
   Создайте собственную основу с сывороточным протеиновым порошком и экстрактом стевии. Смешайте в стеклянной банке 210 грамм порошка и 3 пакетика стевии. Затем выберите на свой вкус один из вариантов, предложенных ниже. Используйте порошок так же, как и для приготовления протеиновых коктейлей.
2. 2
   Воспользуйтесь перемолотыми бобами ванили, чтобы получить вкус французской ванили. Можно купить порошок измельченной ванили в магазине или перемолоть самостоятельно 12 очищенных и высушенных ванильных бобов с 1–2 цельными. Добавьте 1 чайную ложку порошка в банку с приготовленной основой. Закройте банку и встряхните ее, чтобы все ингредиенты перемешались.
3. 3
   Добавьте немного молотой корицы и ванильного порошка, чтобы получить сладкую смесь. Добавьте в банку 1 ½ чайной ложки молотой корицы и 1 чайную ложку порошка ванили. Плотно закройте банку и встряхните, чтобы ингредиенты перемешались.
4. 4
   Добавьте какао-порошок, чтобы получить шоколадный вкус. Насыпьте ¼ чашки (25 грамм) высококачественного темного какао-порошка в банку. Плотно закройте банку и встряхните, чтобы все ингредиенты перемешались в однородную массу.

   • Добавьте 1 чайную ложку (3 грамма) растворимого эспрессо и получите вкус кофе мокко!
5. 5
   Придайте уникальный аромат с помощью порошка зеленого чая матча. Купите немного чая матча, отмерьте 1 ½ чайной ложки (10 грамм) и добавьте в банку. Закройте банку и встряхните, чтобы перемешать все ингредиенты.

Советы

• Сывороточный протеин можно использовать в приготовлении протеиновых коктейлей, кексов, булочек и даже чая!
• Употребляйте протеиновые коктейли из сывороточного протеина на завтрак.
• Если хотите нарастить мышечную массу, пейте протеиновые коктейли на водной основе за час до тренировки. Также употребляйте соевое или обезжиренное молоко вместо воды.
• Для дополнительного толчка роста мышц пейте протеиновые коктейли сразу после тренировки.
• Если необходимо набрать вес, пейте протеиновые коктейли на основе молока перед сном.

Предупреждения

• Сывороточный протеин полезен для наращивания мышечной массы, но при низкой физической активности его употребление приводит к набору лишнего веса.
• Пейте протеиновые коктейли медленно, чтобы избежать приступа тошноты.

Что вам понадобится

Сывороточный протеин из сыворотки

• Большая кастрюля
• Большая миска
• Кухонный кулинарный термометр
• Ложка или половник
• Сито с мелкими ячейками
• Марля
• Небольшие контейнеры или лотки
• Дегидратор
• Контейнер с крышкой (можно использовать стеклянную банку)

Сывороточный протеин из йогурта

• Миска
• Дуршлаг
• Неотбеленная марля
• Кастрюля
• Дегидратор или лоток, покрытый пергаментной или вощеной бумагой
• Контейнер с крышкой (например, стеклянная банка)

Быстрый сывороточный протеин

• Мерный стакан
• Блендер
• Контейнер с крышкой или банка