200元以内,可以一刀走天下的国产菜刀有哪些?
大家好!我是 @直男什么值得买 ,专注于厨房家居领域产品研究。
鉴于大家挑选菜刀时面临诸多困惑,作为一名厨房家居产品领域的老司机,我用更通俗易懂的语言,帮助大家挑选出最合适的自己的菜刀。
除了菜刀之外,还有选购电磁炉、电煮锅、吸油烟机、不粘锅、炒锅、锅铲、筷子的需求,可以参考下面这几篇文章:
烟灶:吸油烟机选购 | 燃气灶选购
厨电:洗碗机选购 | 多功能料理锅
小电:电煮锅 | 电磁炉
锅具:不粘锅 | 中式炒锅推荐
刀具:菜刀选购攻略 | 套刀选购
其它:菜板 | 锅 铲 | 筷子
喜欢套刀组合的朋友,可以直接点下面卡片:
工欲善其事,必先利其器;
对于那些经常下厨的人来说,若没有一把好刀,无疑让做菜贼拉闹心,下厨的体验感直线下降;
曾经我也迷信国外知名品牌的刀,以为得到了上古神器能开天辟地,结果有些刀崩了刃、有些刀断成二截;
也用过几十元的菜刀,用一段时间照样切肉像锯木,切肉滚动、切姜有绒毛、切菜使劲压;钝的快,常磨刀,切菜多了腕痛、虎口也痛, 仍旧不如人意……
如果你也中招了,那就该考虑换一把好点的厨刀了。
看到网上很多人推荐那些动辄上千的德系、日系菜刀;普通家庭还是用不起,不咋接地气。
我们可以看看那些大厨,有几个中餐厨师用那些花里胡哨洋菜刀的?没有的。
普通家庭使用菜刀更讲求实用,讲的更好的性价比;不需要有着极致性能的刀具,除非是刀的玩家!
以目前大多数人的厨艺来说,选一把二三百元的厨刀就绰绰有余了,没有必要整那么贵的;
身边有好多用着几千元刀的主,做起菜来咸淡都掌握不好;真不如先搞好厨艺、再来追求好刀,反过来就舍本逐末了……
更新:
2022.7.7日,更新产品
2022.3.19日,补充关于刀刃讲解
2022.3.3日 添加套刀组合
一、好刀标准:
1、锋利。锋利只与开刃角度有关;角度小,刀刃够薄,普通刀也照样能单刀平推黄瓜,达到削纸、断发级别。
2、持久性好。持久性与材质硬度相关,硬度高性能稳定,钝的慢,不易卷刃。
3、易于保养。不生锈、不需要频繁研磨。
4、手感舒适。重最合适、刀柄设计要人性化,拿握舒适。
二、刀刃角度科普:
刀刃角度最重要,不同用途角度不同;角度小锋利,角度大就不容易崩口;
- 切片刀15-17度,刀刃十分锐利,一般保持性差。
- 水果刀20度,十分锋利,保持性较好。
- 户外刀25度,锋利,有较强的保持性。
- 斩骨刀30度,锋利性较差,保持性好;不容易变钝,易于研磨。
- 斧头 40度,锋利性差,保持性好。
德系菜刀开口角度比日系大,刀刃偏软;日系菜刀角度小,切感好,然而保养比德系难,价格贵,一般以驾驭不了。
三、厨刀材质
1、钢材标号解读:如5Cr15Mov
5代表含碳量0.5% ( 如果是4,代表含碳0.4%);数字越小,硬度越低,韧性越好;数字越大,硬度越高,韧性越差;
Cr金属元素铬;起到防锈的作用;
15代表铬含量1.5%;铬含量不同防锈效果也不同;
Mo金属元素钼,可以起到防锈作用,同时硬度增加;
V 金属元素钒,增加钢材的韧性;
高硬度美国标号是440以上的,如440C,相当于5Cr15;如果商家写个400系列,又如403,那就是硬度很低的不锈钢,商家心虚表现。
不锈钢硬度高低:V10>9Cr>8Cr>5Cr>4Cr>3Cr>2Cr
2、厨刀材质
需要注意的是钢材的硬度和韧性,鱼和熊掌不可兼得。
- 低于5Cr叫软钢,即含碳量在0.5%以下的钢,刀刃锋利保持度非常短;一般低端菜刀上使用,极易卷刃,隔三差五就需要磨刀的;这种刀一律不能买。
- 5Cr-7Cr是中硬度钢,含碳量在0.5%-0.7% 之间,硬度较高、韧性又好,普通国产菜刀和德系菜刀一般使用这种钢;经常使用也容易钝。
- 8Cr-10Cr是硬钢,锋利度保持性很好,韧性较差,基于这个原因8Cr-10Cr钢通常做夹钢,高端菜刀使用。
夹钢工艺,刃口9Cr15Mov(高硬度),刃口外部1Cr13,刀身2Cr13(高韧性),好钢用在了刀刃上,兼具硬度与韧性。
8Cr-10Cr如果不做成夹钢工艺,拍个黄瓜、拍个蒜菜刀都可有断裂;而且食材不能太硬,如骨头、冻肉、冻豆腐都不能处理,极容易崩口。日系VG10硬度非常高,如果没有一定驾驭能力并不推荐
四、家庭必备刀具
三把刀足已:切片刀+斩骨刀+三德刀
切片刀:切肉、切蔬菜、切片、切丝;这种刀不能砍,一点硬物都不能碰。
斩骨刀:武刀,处理鸡骨头、排骨,冻肉较硬的食材使用;
三德刀:小号的菜刀,切肉、切菜、切水果全能刀;女士使用较方便。
对于普通家庭来讲,不需要过于深入研究啥材料,什么锻法,研究多了就进坑里了;
在未练好厨艺情况下,买一把国内的菜刀,硬度中中矩,重点是便宜好保养。
惑于器而迷于事,请谨记!!! 目光过于在意一些刀的性能,而忘记本来追求这些性能的目的了。
五、厨刀推荐
1、邓家刀 | 斩骨刀
选用5Cr13中碳钢材,6mm刀背,650g重,硬度够、韧性也不错,开刃角度大,用起来十分顺手;花梨木手柄;此价位很少有5铬的斩骨刀,硬度适中,不会崩口也不会卷刃,性价比超高。
斩骨刀家家必备,处理冻肉、排骨、拍个蒜等较硬的食材非常方便。
很多朋友不懂刀,买了9铬片刀后就来报怨:切了块冻肉就崩口了,这刀不咋地。
负责任告诉你:刀没错,是你用错了!!!处理冻肉要用斩骨刀!!!
2、拓 | 牌三德刀
拓牌是广东企业,他们家厨刀做工一直是中上水准,材质用料讲究,外观精美;通常百元价位厨刀制作水准都不会太高,为控制成本在外观、用料方面会有取舍,但这款三德刀诚意实足。这款刀硬度56HRC,研磨精细,刀刃锋利,切菜顺滑;鱼腹式木制手柄握感舒适。【推荐】
3、邓家刀 | 9Cr15MoV切片刀
9铬切片刀,夹钢工艺,刃口硬度达到58HRC,真正好钢用在刀刃上,锋利不需频繁磨刀。日系9铬刀动辄上千元,但是邓家你花不到百元就可买到9铬钢。此刀被誉为百元内性价比最高的神刀,没有之一。
4、邓家刀 | 9Cr18MOV切片刀
这款刀比上一款邓家刀要高出一个规格,夹钢工艺,刀刃部分使用更好的9Cr18,防锈能力更好;木制手柄,刀柄与刀身有口金过度相连,刀背打磨不硌手;邓家刀刃角小,特别锋利、下刀阻力小,有切入感,切肉丝滑、切西红柿不出水;多花几十元,值得拥有。邓家刀里的爆款,销量很高,就是因为多次改良后,平衡度和手感具佳;
5、京造 中华菜刀昂贵9铬钢
京造出品,以实惠见长;90Cr18MoV三层夹铁钢工艺,妥妥的持久锋利;双钢头花梨木一体手柄,握感舒适,不硌手不打滑不松动;15度开刃,切割顺畅省力。
6、贝印(KAI)日本原装进口菜刀
贝印是日本知名品牌,刀具界的扛把子,原装进口,精工品质。厨房老玩家可以考虑,使用比较讲究,专刀专用。厨房新手还是绕路吧,不然好刀也会被玩废的~~~
7、十八子作 | 40Cr13+80Cr13双刀组合
点评:十八子作的厨刀销量在同类产品中也是领先的,有30多年的历史 ;无论锋利度、持久度、还是完工度,都可以与国际大牌媲美的;8铬钢,整钢一体而成,添加钼钒,防锈、持久、耐用、耐裂;表现令人满意。
8、张小泉 | 95Cr18切片刀
与邓家刀一样夹钢工艺,刀刃95Cr18,非常锋利,切割感一点不输邓家刀;虎口与刀身汇合处经过细细打磨,木柄,质感非常好;479g重量,手感好,适合男女使用;
9、拓牌67层大马士革AUS-10夹钢厨师专用刀
旧款为67层VG10钢芯,新款日本进口AUS10刀芯,加入铬、钼、钒、硅等元素,韧性、硬度均有提升;二者性能一致;比9铬钢硬度还要上一个档次;非常锋利,平衡感、手感非常好,很多酒店大厨推荐用刀。此价位很难找到VG10刀芯菜刀,不可多得。
10、京东京造 67层大马士革
京东出品,纹理漂亮,高颜值;10Cr15CoMoV材质,G10一体手柄高逼格,相当有诚意;这个价位很难见到钴(Co)添加的,即防锈又增加了硬度。喜欢的朋友可以入手。
11、京东京造 304不锈钢家用菜刀
以上二款是京东京造单刀和组合套装;为什么还推荐304不锈钢呢?当然有其独道地方啦。
中科院专利配方,抗菌率高达99.9%,用刀不在生熟分开;304Cu超强防锈;
激光熔覆合金粉末合金钢,有钴的加持,硬度与韧性大幅提升,60HDR,持久锋利。
含有一定量钴的刀具钢可以显著地提高钢的耐磨性和切削性能。
喜欢的朋友可以入手四件套(切片刀、三德刀、水果刀、剪刀),也是超划算。比市面了普通5Cr强太多,京东旗下产品,品质可靠。
(建议优选 京东京造、邓家刀、拓,口碑好性价比高)
2022.3.3日新增套刀组合:
切片刀使用需知:
有的人手上没劲儿,下刀时发飘,或有晃动,或暴力拔刀、别刀等,都很容易造成崩口、缺口。特别是冻肉,可以切进去,越往里越硬,只要用力稍微歪一点,就容易崩口;我家挂掉一个9Cr切片刀,希望下一个不是你。
切片刀就是用来切片;
斩骨刀就是用来斩骨;
六、磨刀石
一个老师傅说过:“刀不在贵,在于勤磨”
刀经常用会有磨损,再好的刀不磨出来也是白瞎了,磨刀才是硬道理!会磨刀的人不会在材料上太过纠结。
每次在家请同学吃饭时,大家都会惊叹我家刀太好用了,特别锋利,问我哪儿买的。其实就是100多元的邓家刀,因为买 一块1000/3000磨刀石,闲着没事经常磨,所用了了两年依然特别顺手。
1、SSGP三四钢快速磨刀器
懒人磨刀器,剪刀、水果刀、切片刀、斩骨刀、多用途刀统统拿下;不需要特定的角度和技法,省心。
2、邓家刀 白玉刚磨刀石
如果是讲究人,会更喜欢磨刀石。磨刀石对手法有一定要求,好处是可以自行选择合适数目,对刀刃修复;240目可以修复卷刃,1000目可以精磨;
2022.3.3日新增套刀组合:
七、砧板
好马配好鞍,菜板是第一位,刀刃能嵌入到木纹里对刀刃操作最小;即使有小的推拉动作也无伤大雅;
竹子和一些硬木砧板对刀刃消耗特别快,有些人更喜欢推拉动作,加速刀刃钝化,V型变U型。
银杏砧板就是不错的选择。
整木切割,不开裂不变形,遇水复原,而且还不吸鱼腥味;木质较软不伤刀,各种优点。
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厨电:吸油烟机选购攻略 | 集成灶选购攻略 | 燃气灶选购攻略
厨房类型:开放式厨房油烟机选购
品牌划分:方太 | 老板 | 华帝 | 美的 | 海尔 | 苏泊尔 | 万和、樱花 |
价格划分:500-1000元 | 1000-2000元 | 2000-3000元 | 3000-4000元 | 4000元以上 |
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