200元以内，可以一刀走天下的国产菜刀有哪些？

大家好！我是 @直男什么值得买 ，专注于厨房家居领域产品研究。

鉴于大家挑选菜刀时面临诸多困惑，作为一名厨房家居产品领域的老司机，我用更通俗易懂的语言，帮助大家挑选出最合适的自己的菜刀。

除了菜刀之外，还有选购电磁炉、电煮锅、吸油烟机、不粘锅、炒锅、锅铲、筷子的需求，可以参考下面这几篇文章：

烟灶：吸油烟机选购 | 燃气灶选购
厨电：洗碗机选购 | 多功能料理锅
小电：电煮锅 | 电磁炉
锅具：不粘锅 | 中式炒锅推荐
刀具：菜刀选购攻略 | 套刀选购
其它：菜板 | 锅 铲 | 筷子

喜欢套刀组合的朋友，可以直接点下面卡片：

工欲善其事，必先利其器；

对于那些经常下厨的人来说，若没有一把好刀，无疑让做菜贼拉闹心，下厨的体验感直线下降；

曾经我也迷信国外知名品牌的刀，以为得到了上古神器能开天辟地，结果有些刀崩了刃、有些刀断成二截；

也用过几十元的菜刀，用一段时间照样切肉像锯木，切肉滚动、切姜有绒毛、切菜使劲压；钝的快，常磨刀，切菜多了腕痛、虎口也痛， 仍旧不如人意……

如果你也中招了，那就该考虑换一把好点的厨刀了。

看到网上很多人推荐那些动辄上千的德系、日系菜刀；普通家庭还是用不起，不咋接地气。

我们可以看看那些大厨，有几个中餐厨师用那些花里胡哨洋菜刀的？没有的。

普通家庭使用菜刀更讲求实用，讲的更好的性价比；不需要有着极致性能的刀具，除非是刀的玩家!

以目前大多数人的厨艺来说，选一把二三百元的厨刀就绰绰有余了，没有必要整那么贵的；

身边有好多用着几千元刀的主，做起菜来咸淡都掌握不好；真不如先搞好厨艺、再来追求好刀，反过来就舍本逐末了……

 更新：
 2022.7.7日，更新产品
 2022.3.19日，补充关于刀刃讲解
 2022.3.3日 添加套刀组合

一、好刀标准：

1、锋利。锋利只与开刃角度有关；角度小，刀刃够薄，普通刀也照样能单刀平推黄瓜，达到削纸、断发级别。

2、持久性好。持久性与材质硬度相关，硬度高性能稳定，钝的慢，不易卷刃。

3、易于保养。不生锈、不需要频繁研磨。

4、手感舒适。重最合适、刀柄设计要人性化，拿握舒适。

二、刀刃角度科普：

刀刃角度最重要，不同用途角度不同；角度小锋利，角度大就不容易崩口；

• 切片刀15-17度，刀刃十分锐利，一般保持性差。
• 水果刀20度，十分锋利，保持性较好。
• 户外刀25度，锋利，有较强的保持性。
• 斩骨刀30度，锋利性较差，保持性好；不容易变钝，易于研磨。
• 斧头 40度，锋利性差，保持性好。

德系菜刀开口角度比日系大，刀刃偏软；日系菜刀角度小，切感好，然而保养比德系难，价格贵，一般以驾驭不了。

三、厨刀材质

1、钢材标号解读：如5Cr15Mov

5代表含碳量0.5% ( 如果是4，代表含碳0.4%)；数字越小，硬度越低，韧性越好；数字越大，硬度越高，韧性越差；
Cr金属元素铬；起到防锈的作用；
15代表铬含量1.5%；铬含量不同防锈效果也不同；
Mo金属元素钼，可以起到防锈作用，同时硬度增加；
V 金属元素钒，增加钢材的韧性；

高硬度美国标号是440以上的，如440C，相当于5Cr15；如果商家写个400系列，又如403，那就是硬度很低的不锈钢，商家心虚表现。

不锈钢硬度高低：V10>9Cr>8Cr>5Cr>4Cr>3Cr>2Cr

2、厨刀材质

需要注意的是钢材的硬度和韧性，鱼和熊掌不可兼得。

• 低于5Cr叫软钢，即含碳量在0.5%以下的钢，刀刃锋利保持度非常短；一般低端菜刀上使用，极易卷刃，隔三差五就需要磨刀的；这种刀一律不能买。

• 5Cr-7Cr是中硬度钢，含碳量在0.5%-0.7% 之间，硬度较高、韧性又好，普通国产菜刀和德系菜刀一般使用这种钢；经常使用也容易钝。

• 8Cr-10Cr是硬钢，锋利度保持性很好，韧性较差，基于这个原因8Cr-10Cr钢通常做夹钢，高端菜刀使用。

夹钢工艺，刃口9Cr15Mov（高硬度），刃口外部1Cr13，刀身2Cr13（高韧性），好钢用在了刀刃上，兼具硬度与韧性。

8Cr-10Cr如果不做成夹钢工艺，拍个黄瓜、拍个蒜菜刀都可有断裂；而且食材不能太硬，如骨头、冻肉、冻豆腐都不能处理，极容易崩口。日系VG10硬度非常高，如果没有一定驾驭能力并不推荐

四、家庭必备刀具

三把刀足已：切片刀+斩骨刀+三德刀

切片刀：切肉、切蔬菜、切片、切丝；这种刀不能砍，一点硬物都不能碰。

斩骨刀：武刀，处理鸡骨头、排骨，冻肉较硬的食材使用；

三德刀：小号的菜刀，切肉、切菜、切水果全能刀；女士使用较方便。

对于普通家庭来讲，不需要过于深入研究啥材料，什么锻法，研究多了就进坑里了；

在未练好厨艺情况下，买一把国内的菜刀，硬度中中矩，重点是便宜好保养。

惑于器而迷于事，请谨记！！！ 目光过于在意一些刀的性能，而忘记本来追求这些性能的目的了。

五、厨刀推荐

1、邓家刀 | 斩骨刀

选用5Cr13中碳钢材，6mm刀背，650g重，硬度够、韧性也不错，开刃角度大，用起来十分顺手；花梨木手柄；此价位很少有5铬的斩骨刀，硬度适中，不会崩口也不会卷刃，性价比超高。

斩骨刀家家必备，处理冻肉、排骨、拍个蒜等较硬的食材非常方便。

很多朋友不懂刀，买了9铬片刀后就来报怨：切了块冻肉就崩口了，这刀不咋地。

负责任告诉你：刀没错，是你用错了！！！处理冻肉要用斩骨刀！！！

2、拓 | 牌三德刀

拓牌是广东企业，他们家厨刀做工一直是中上水准，材质用料讲究，外观精美；通常百元价位厨刀制作水准都不会太高，为控制成本在外观、用料方面会有取舍，但这款三德刀诚意实足。这款刀硬度56HRC，研磨精细，刀刃锋利，切菜顺滑；鱼腹式木制手柄握感舒适。【推荐】

3、邓家刀 | 9Cr15MoV切片刀

9铬切片刀，夹钢工艺，刃口硬度达到58HRC，真正好钢用在刀刃上，锋利不需频繁磨刀。日系9铬刀动辄上千元，但是邓家你花不到百元就可买到9铬钢。此刀被誉为百元内性价比最高的神刀，没有之一。

4、邓家刀 | 9Cr18MOV切片刀

这款刀比上一款邓家刀要高出一个规格，夹钢工艺，刀刃部分使用更好的9Cr18，防锈能力更好；木制手柄，刀柄与刀身有口金过度相连，刀背打磨不硌手；邓家刀刃角小，特别锋利、下刀阻力小，有切入感，切肉丝滑、切西红柿不出水；多花几十元，值得拥有。邓家刀里的爆款，销量很高，就是因为多次改良后，平衡度和手感具佳；

5、京造 中华菜刀昂贵9铬钢

京造出品，以实惠见长；90Cr18MoV三层夹铁钢工艺，妥妥的持久锋利；双钢头花梨木一体手柄，握感舒适，不硌手不打滑不松动；15度开刃，切割顺畅省力。

6、贝印（KAI）日本原装进口菜刀

贝印是日本知名品牌，刀具界的扛把子，原装进口，精工品质。厨房老玩家可以考虑，使用比较讲究，专刀专用。厨房新手还是绕路吧，不然好刀也会被玩废的~~~

7、十八子作 | 40Cr13+80Cr13双刀组合

点评：十八子作的厨刀销量在同类产品中也是领先的，有30多年的历史 ；无论锋利度、持久度、还是完工度，都可以与国际大牌媲美的；8铬钢，整钢一体而成，添加钼钒，防锈、持久、耐用、耐裂；表现令人满意。

8、张小泉 | 95Cr18切片刀

与邓家刀一样夹钢工艺，刀刃95Cr18，非常锋利，切割感一点不输邓家刀；虎口与刀身汇合处经过细细打磨，木柄，质感非常好；479g重量，手感好，适合男女使用；

9、拓牌67层大马士革AUS-10夹钢厨师专用刀

旧款为67层VG10钢芯，新款日本进口AUS10刀芯，加入铬、钼、钒、硅等元素，韧性、硬度均有提升；二者性能一致；比9铬钢硬度还要上一个档次；非常锋利，平衡感、手感非常好，很多酒店大厨推荐用刀。此价位很难找到VG10刀芯菜刀，不可多得。

10、京东京造 67层大马士革

京东出品，纹理漂亮，高颜值；10Cr15CoMoV材质，G10一体手柄高逼格，相当有诚意；这个价位很难见到钴(Co)添加的，即防锈又增加了硬度。喜欢的朋友可以入手。

11、京东京造 304不锈钢家用菜刀

以上二款是京东京造单刀和组合套装；为什么还推荐304不锈钢呢？当然有其独道地方啦。

中科院专利配方，抗菌率高达99.9%，用刀不在生熟分开；304Cu超强防锈；

激光熔覆合金粉末合金钢，有钴的加持，硬度与韧性大幅提升，60HDR，持久锋利。

含有一定量钴的刀具钢可以显著地提高钢的耐磨性和切削性能。

喜欢的朋友可以入手四件套（切片刀、三德刀、水果刀、剪刀），也是超划算。比市面了普通5Cr强太多，京东旗下产品，品质可靠。

（建议优选 京东京造、邓家刀、拓，口碑好性价比高）

2022.3.3日新增套刀组合：

切片刀使用需知：

有的人手上没劲儿，下刀时发飘，或有晃动，或暴力拔刀、别刀等，都很容易造成崩口、缺口。特别是冻肉，可以切进去，越往里越硬，只要用力稍微歪一点，就容易崩口；我家挂掉一个9Cr切片刀，希望下一个不是你。

切片刀就是用来切片；
斩骨刀就是用来斩骨；

六、磨刀石

一个老师傅说过：“刀不在贵，在于勤磨”

刀经常用会有磨损，再好的刀不磨出来也是白瞎了，磨刀才是硬道理！会磨刀的人不会在材料上太过纠结。

每次在家请同学吃饭时，大家都会惊叹我家刀太好用了，特别锋利，问我哪儿买的。其实就是100多元的邓家刀，因为买 一块1000/3000磨刀石，闲着没事经常磨，所用了了两年依然特别顺手。

1、SSGP三四钢快速磨刀器

懒人磨刀器，剪刀、水果刀、切片刀、斩骨刀、多用途刀统统拿下；不需要特定的角度和技法，省心。

2、邓家刀 白玉刚磨刀石

如果是讲究人，会更喜欢磨刀石。磨刀石对手法有一定要求，好处是可以自行选择合适数目，对刀刃修复；240目可以修复卷刃，1000目可以精磨；

2022.3.3日新增套刀组合：

七、砧板

好马配好鞍，菜板是第一位，刀刃能嵌入到木纹里对刀刃操作最小；即使有小的推拉动作也无伤大雅；

竹子和一些硬木砧板对刀刃消耗特别快，有些人更喜欢推拉动作，加速刀刃钝化，V型变U型。

银杏砧板就是不错的选择。

整木切割，不开裂不变形，遇水复原，而且还不吸鱼腥味；木质较软不伤刀，各种优点。

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类型：顶吸式油烟机 | “7”字型油烟机

厨房类型：开放式厨房油烟机选购

品牌划分：方太 | 老板 | 华帝 | 美的 | 海尔 | 苏泊尔 | 万和、樱花 |

价格划分：500-1000元 | 1000-2000元 | 2000-3000元 | 3000-4000元 | 4000元以上 |

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