Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 11 апреля 2021, 11:39
  • 21304

Нежнейший пасхальный кулич на кефире

Рецепт: Нежнейший пасхальный кулич на кефире

Хочу поделиться с Вами рецептом нежнейшего Пасхального кулича на кефире. Пеку по этому рецепту уже ни один год. Надеюсь, что и Вам он придётся по вкусу.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Нежнейший пасхальный кулич на кефире»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7944.4 ккал 		белки
151.7 г 		жиры
255.2 г 		углеводы
1259.6 г
Порции
ккал
1986.1 ккал		 белки
37.9 г		 жиры
63.8 г		 углеводы
314.9 г
100 г блюда
ккал
374.7 ккал		 белки
7.2 г		 жиры
12 г		 углеводы
59.4 г

Рецепт «Нежнейший пасхальный кулич на кефире»:

  • Для опары нам понадобится 500 мл тёплого жирного кефира. В миску с кефиром отправляем 50 г прессованных дрожжей, 2 ст. л. сахара и 100 г пшеничной муки. Всё перемешиваем и ставим опару в тёплое место приблизительно на 20 минут.

  • В это время 200 г светлого изюма заливаем кипятком и оставляем на 30-40 минут. Затем откидываем его на дуршлаг и высушиваем с помощью полотенца. Вместо изюма можно взять то, что Вам больше нравится: цукаты, курага и т. д.

  • Добавляем в опару 4 яйца комнатной температуры, 200 г растопленного сливочного масла (остывшего), 350 г сахара и 1 ч. л. (без горки) ванилина. Слегка всё перемешиваем.

  • В тесто отправляем 2 ст. л. коньяка или водки и цедру 1 апельсина (по желанию).

  • Затем порционно просеиваем 1 кг муки. Муку предварительно я уже просеяла, в тесто я просеиваю её второй раз. Т. е. мука должна быть просеяна дважды.
    Вымешиваем тесто около 5-6 минут. Оно не станет абсолютно гладким и может слегка прилипать к рукам. Ничего страшного в этом нет.

  • Миску с тестом накрываем полотенцем и отправляем в тёплое место. Даём тесту подойти 3 раза. При это каждый раз оно должно увеличиться в объёме минимум в 2-2,5 раза.

  • Первый раз хорошенько обминаем тесто и добавляем изюм. Предварительно можно обвалять изюм в муке (по желанию). Вымешиваем тесто около 5-6 минут, пока оно не увеличится в объёме и снова, накрыв полотенцем, отправляем в тёплое место.

  • Второй раз хорошо обминаем тесто и добавляем 60 мл растительного масла. Вымешиваем 5-6 минут, накрываем и отправляем в тепло для подъёма.

  • Третий раз обминает тесто, вымешиваем его около 3-4 минут и делим на 4 равные части. Раскладываем его по формам (высота -10 см, диаметр- 14см) и даём подняться.

  • Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-45 минут. Обязательно ориентируйтесь на свою духовку. Я выпекала в электрической духовке, режим "низ-верх" без конвекции.

  • Остудить куличи можно прямо в формах, уложив их на бочок.

  • Украшаем куличи по своему усмотрению. Я использовала глазурь на желатине и кондитерскую посыпку. Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6931
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: выпечка праздник чаепитие детям

Вкусы: сладкий нежный бесподобный ванильный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Нежнейший пасхальный кулич на кефире
Рецепт: Нежнейший пасхальный кулич на кефире

Хочу поделиться с Вами рецептом нежнейшего Пасхального кулича на кефире. Пеку по этому рецепту уже ни один год. Надеюсь, что и Вам он придётся по вкусу.

Ингредиенты для «Нежнейший пасхальный кулич на кефире»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Нежнейший пасхальный кулич на кефире» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

здравствуйте.
вчера забыла купить молоко, взяла только кефир. утром проснулась и решила поискать рецепт кулича на кефире. и, какое счастье, нашла Ваш рецепт. хотя, в поисковике много было вариантов, но я Поваренку доверяю больше.
пока замесила тесто, жду.
фотоотчет будет позже
Фото прикрепить забыла
Припозднилась я с отчетом
Куличи очень понравились! Вкусные, мягкие, обалдеть просто. Забираю в вечное пользование
Делала двойную порцию
Мария, здравствуйте! Фотоотчёт просто супер! Их столько много! Очень красивые! Рада , что Вам рецепт понравился! Пользуйтесь на здоровье!
Вкусный кулич! Тесто делала из половины нормы ингредиентов. Добавила ещё цукаты. Ароматный кулич. Спасибо большое за рецепт!
Людмила, спасибо большое за приятный отзыв! Очень рада, что кулич Вам понравился!
Пекла на полнормы. Вышло 3 кулича весом от 0,430 до 0,490 гр. Муки тоже немного добавила, тк тесто здорово липло к рукам. Дрожжи использовала свежие, тесто очень хорошо поднималось. Куличи получились вкусные, очень ароматные, слегка рассыпчатые. Всем понравились, но всё таки я люблю более влажные куличи.
Елена, здравствуйте! Рада, что куличи Вам понравились! Вы правы, куличи бывают разные. И каждый по своему хорош! Всё зависит от вкусовых предпочтений! На Пасху пеку я , мама и жена брата. У всех абсолютно разные куличи. Но каждый находит своего почитателя! Всего Вам самого доброго!
Очень вкусный кулич! Мне очень понравился! Нежный! Моим родным тоже очень понравился. Делала половину нормы на 500 г муки - получилось 4 кулича примерно по 300 г. Глазурью не покрывала. Посыпала сверху сахарной пудрой. У меня получилось не идеально, но это только моя вина. Куличи получились нежными, но не настолько как у автора. Куличи при выпечке очень хорошо поднялись, но треснули сверху. А это говорит о том, что я не очень хорошо вымесила тесто. Расскажу о своих ошибках. Мудрые люди всегда учатся на чужих ошибках.
1. Я добавила еще немного муки (хотя автор просила этого не делать!), потому что тесто было очень липкое. Тем самым я утяжелила тесто. Надо было сильнее и дольше вымешивать, и муку не добавлять.
2. Я переоценила себя и у меня просто не хватило сил вымесить тесто хорошо. Оно не получилось таким воздушным, как у автора, и не поднималось так при расстойке. В следующий раз воспользуюсь миксером.
3. Я заменила свежие дрожжи сухими, делала в пропорции 1 к 3. Если сухие дрожжи - то надо брать сухие дрожжи для сдобной выпечки. Обычным сухим дрожжам не хватило силы поднять такое сдобное тесто. При пересчете на 500 г муки я добавила 8,6 г сухих дрожжей - это неполная столовая ложка. Этого очень мало. При выпечке быстрого хлеба в хлебопечке по инструкции на 500 г муки идет 2,5 чай.ложки сухих дрожжей. Почти столько, сколько я положила. Но в хлебе нет столько сдобы.
Вывод:
- постараться использовать свежие дрожжи,
- если сухие - то для сдобной выпечке,
- если обычные обычные сухие то пропорция 1 к 3 не работает, надо большее количество дрожжей. Какое не знаю. Придется идти эмперическим путём, методом проб и ошибок.
Ольга, благодарю Вас за прекрасный рецепт. Даже не смотря на мои ошибки, куличи получились очень вкусными и нежными. В следующий раз, обязательно учту свои ошибки и промахи. Рецептом поделюсь с близкими.
Ирина, рада, что кулич Вам понравился! С интересом прочитала рассуждения о процессе готовки. Много важной и полезной информации. По поводу сухих дрожжей у меня также порой возникает ряд вопросов. Будем разбираться вместе и делиться информацией по мере возможности! Спасибо за отзыв! Со светлым Вас праздником Пасхи!
Спасибо, Ольга. С Праздником! Всех Вам благ!
Христос Воскрес! Кулич получился и правда замечательный. Не тяжелый, очень нежный и вкусный. Спасибо.
Воистину воскрес! Очень приятно, что рецепт понравился! Вам спасибо большое! Всего самого хорошего!
Благодарю тебя, Оленька, за прекрасный рецепт, который полностью оправдал свое название! Шикарный получился кулич! Светлого тебе праздника Пасхи!
Наталья, очень рада, что кулич пришёлся по вкусу! Спасибо за приятный отзыв! Всего Вам самого доброго!
Скажите, пожалуйста, можно ли пользоваться сухими дрожжами и если да то сколько их надо взять?
Здравствуйте! Можно. Возьмите сухих дрожжей в 3 раза меньше, чем прессованных.
Благодарю.
Буду печь и на кефире и на твороге , вся семья будет довольна, спасибо
Да, угодить нужно всем))
Я с отчетом ,не дождалась выходных, фото отчет, кулич Ваш на кефире,
1) более рассыпчатый , чем на твороге. Но в моей семье , кому то не кефире больше понравился, а кому то на твороге.
2) Времени не было на глазурь, в морозилке были взбитые сливки с сахаром, обмазала кулич, раскатала кусочек мастики, ну и украшалки, всегда готовые в морозилке лежат.
Девочки пробуйте, рецепт замечательный, но вкусы разные ,даже в одной семье
Здравствуйте! Спасибо большое за фотоотчёт! Красивенькие куличики получились! Ещё и разные виды украшения! Из мастики интересная "юбочка"! А вкусы действительно у всех разные.
Сегодня приготовила тесто по Вашему рецепту, а из него пирог с повидлом и ватрушки. Замечательнейшая выпечка получилась, мягкая, нежная. С благодарностью забрала в КК. Часть куличей непременно испеку по Вашему рецепту.
Здравствуйте! Спасибо большое за приятные слова! Очень рада, что Вам понравилось!
глазурь на желатине всегда получается, всегда ее покрываю куличи. На пробу пекла на твороге , очень понравился, в выходные попробую Ваш рецепт. Фотоотчет с меня
Здравствуйте! Да, глазурь на желатине отличная вещь! Обязательно попробуйте испечь куличики! Буду благодарна за фотоотчёт!
Будьте добры, поделитесь рецептом глазури? На сыром белке не делаю, и оказалось мало совсем вариантов
Здравствуйте!
Вам понадобится 180 г сахара, 1 ч.л. лимонного сока, 6 ст.л. воды и 1 ч.л. желатина. Желатин распускаем в 2 ст.л. воды. В сотейник к 4 ст.л. воды добавляем 180 г сахара и варим на среднем огне, пока сахар не раствориться. Кипятить не нужно. Добавляем в сироп набухший желатин и взбиваем с помощью миксера. Когда глазурь начнёт густеть, добавляем лимонный сок. Взбиваем до нужной Вам густоты. Чем дольше взбиваете, тем гуще глазурь. Глазури мне хватает на 5 куличей диаметром около 14 см.
Спасибо большое пасхальное!
↑Ответ для Olga Just Food
Здравствуйте, Ольга, здесь пишут про кулич на твороге, но в Ваших рецептах такого не нашла. Поделитесь, пожалуйста.
Здравствуйте! Среди моих рецептов , действительно нет такого кулича, не выкладывала). Девочки в комментариях имели ввиду, что просто готовили подобные куличи.
Какой хороший и вкусный рецепт, на кефире не делала, но буду пробовать. Видео великолепно. Спасибо!!!
Здравствуйте! Обязательно пробуйте! Пишите, понравился ли рецепт!
А он при нарезке не крошится?
Здравствуйте! При нарезке может крошиться, но не сильно.
Скажите, пожалуйста, я правильно поняла, что коньяк или водку и цедру апельсина можно не класть?
Здравствуйте! По желанию можно использовать цедру. А коньяк (водку) я советовала бы добавить, т.к. алкоголь в данном случае усиливает аромат кулича. Плюс кулич остаётся дольше мягким.
А можно заменить алкоголь на что-то безалкогольное? У моего мужа аллергия на алкоголь даже в мизерных дозах. Я не шучу. Настоящая аллергия с перекрытием дыхательных путей. A мне запрещено есть цедру цитрусовых.
Здравствуйте! Не буду утверждать, но говорят, что при термической обработке алкоголь из изделия испаряется и никакого влияния на здоровье не оказывает. В принципе, это логично. Но, если вдруг сомневаетесь, оставлю Вам ссылку на статью с этого же портала, где много полезной информации о том, что чем можно заменить. Про коньяк и водку читайте в самом низу.
https://www.povarenok.ru/advice/show/123/
Огромное Спасибо за ответ!
спасибо за рецепт. У меня вопрос можно ли пользоваться сухими дрожжами и если да то сколько их надо взять.
Здравствуйте! Можно взять и сухие. Берите в 3 раза меньше, чем свежих. Только хорошенько смотрите на сроки годности сухих дрожжей.
Спасибо у меня как только появилась хлебопечка сухие дрожжи не выбывают они всегда свежие. Прессованными даже не интересуюсь
Ясненько! Пишите, что получится!
Интересный рецепт, а какой кулич получается :плотный/воздушный, влажный/сухой и как ведет со временем. Заранее спасибо за ответ
Ольга, здравствуйте! Кулич получается воздушным и в меру влажным (не сухой). Как ведёт себя со временем не могу сказать. "Живут" они у меня дня два самое большое: в первый день раздаю их крестникам и родителям, на второй день доедаем то, что осталось))).
На кефире кулич не пекла. Интересно будет попробовать. Ольга, с благодарностью беру рецепт в КК
Ирина, обязательно попробуйте! Буду с нетерпением ждать отзыва!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"
Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"
Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"

Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки