Манго в жизни и в парфюмерии
Аромахимия

от Matvey Yudov
07/08/23 09:52:22 ( 34 отзыва )

Манго, или более официально мангифера, — род растений семейства Сумаховые (лат. Anacardiaceae). Близкими родственниками манго являются, собственно, сумах, чьи ягоды хорошо известны в виде кавказской пряности к шашлыку, фисташка, Анакардиум западный, более знакомый нам как орех кешью, и ядовитые токсикодендроны: лаковое дерево, из которого получают знаменитый японский черный лак, и ядовитый плющ, тот самый poison ivy.

В роду манго больше полусотни видов, среди который довольно популярные манго пахучее (лат. Mangifera foetida) — распространённый фрукт в тропиках Азии, но редко экспортируемый, в том числе из-за крепкого неоднозначного запаха, и манго душистое, оно же манго благоухающее, оно же квини (лат. Mangifera odorata) — оно тоже обладает довольно специфическим хвойно-скипидарным привкусом, а кожица и вовсе едкая и несъедобная.

Но лучше всего нам известны плоды манго индийского (лат. Mangifera indica), во всех тропических странах сейчас культивируют именно вид, родом из влажных тропических лесов на самом востоке Индии. Культивировать этот фрукт начали две с половиной тысячи лет назад, сейчас существует более трёхсот сортов манго (в некоторых статьях говорят даже про две тысячи, но серьёзного подтверждения этому мне не удалось найти). Самый популярный сорт в Индии — это оранжевый Alphonso, в наших магазинах часто можно встретить зелёный с красными бочкáми Kent.

Аромат манго (как, впрочем, и многих других фруктов) устроен замысловато, поэтому чтобы воспроизвести его придётся изрядно потрудиться, никакого волшебного "этилманганаля", к сожалению, не существует.

Одной из важнейших особенностей мангового профиля можно назвать очень большое количество терпенов, вносящих существенный вклад в суммарный запах, и благодаря которым манго приобретает свой узнаваемый хвойно-скипидарный характер. Ключевое вещество тут — это δ-3-карен, знакомый нам по самому скипидару и отчасти по модному нынче профилю марихуаны. Он пахнет молодой хвоей и немного апельсиновой коркой.

Среди прочих терпенов достойны упоминания лимонен, мирцен, терпинолен, α-фелландрен, β-оцимен (всё это пахнет плюс-минус пряной травой и натуральной парфюмерией), и также более тяжелые сесквитеропены β-кариофиллен и α-гумулен (они уже более древесные). В некоторых случаях массовая доля терпенов может достигать 98% от всего душистого. Но надо ли объяснять, что остальное ничуть не менее важно? Помимо медицинско-травянистых и цитрусовых граней, которые формируют терпены, манго ещё очень фруктовое (я, конечно, капитан Очевидность, но не знаю как это ещё сформулировать), сливочно-кремовое, цветочное, зелёное, сладко-карамельное, сернисто-тропическое и даже немного "корешковое" и чем-то напоминает морковь.

Давайте начнём с тех самых фруктовых нот, которые в манго представлены во всём своём многообразии: в его аромате можно уловить ноты банана, яблока, ананаса, груши, маракуйи и т.п. За сочные фруктовые ноты предсказуемо отвечают сложные эфиры; со сложными эфирами в манго всё сложно: их найдено уже более сотни. По массе обычно больше всего этилацетата (девочки его знают как жидкость для снятия лака) и этилбутаноата (в чистом виде — нечто среднее между сапожным клеем и неопределяемым фруктом), но это всё сильно зависит от сорта манго. Дальше стоит упомянуть эфиры 2-метилпропановой (изомасляной), 2-метилбутановой, метакриловой и тиглиновой кислот, а также ненасыщенные этил-цис-3-гексеноат (ближе к ананасу) и бутил-транс-2-бутеноат (вот он в какой-то мере похож на зелёное манго сам по себе). Среди эфиров много ацетатов (в основном) терпеновых спиртов: цитронеллола, транс-карвеола, терпинеола, гераниола, борнеола. Есть в манго эфиры бензилового спирта и бензойной кислоты, а также знакомые нам по землянике, туберозе и винограду сорта "изабелла" азотсодержащие метилантранилат и метил-N-метилантранилат.

Ожидаемо, есть и свободные спирты, и карбоновые кислоты: спирты больший вклад вносят в зелёные фрукты, кислоты — наоборот, в спелые.

Сливочно-кремовый характер, который роднит манго, скажем, с персиком, создают лактоны, в первую очередь травянисто-кокосовый γ-окталактон.

Гексаналь и транс-2-гексеналь придают манго жирновато-зелёный оттенок, а (E,Z)-2,6-нонадиеналь и транс-2-ноненаль специфический дынно-огуречный нюанс. Веществ этих по массе совсем немного, но вклад они вносят существенный.

Цветочные, почти фиалковые тона у манго из-за (E)-β-ионона, он же придаёт и специфический морковный аспект. Для усиления цветочной составляющей манго хорошо подойдут линалоол, гераниол и, конечно, гедион.

Карамельный характер аромату манго придают 2-фурфураль и 5-метил-2-фурфуаль, но в ещё большей степени клубничный фуранеол и его метиловый эфир мезифуран, в котором помимо жженого сахара можно заметить ещё и оттенки сырой картошки, васаби, хлеба и грибов. Ещё одно похожее соединение — так называемый манговый фуранон или "фуранон ирисок" (butterscoth furanone), в котором помимо сливочно-карамельных граней можно почувствовать мясную тональность (примерно как у сульфурола).

Кстати, о сульфуроле. Манго — очень сернистый профиль, некоторые виды диких манго даже слишком сернистые, чтобы с удовольствием их употреблять в пищу. Основные игроки в нашем случае это 1,2-бензотиазол, диаллилдисульфид и диаллилтрисульфид. Если первый пахнет скорее резиной, то остальные — конкретной безапелляционной преисподней.

Есть у парфюмеров для этих целей как минимум и одно вещество, не найденное в природе, но хорошо для этих целей подходящее, это cмесь изомерных меркаптопинанов, или mango thiol. Любят парфюмеры (ну и флейвористы, конечно, тоже) "кошачий" бучу меркаптан (у IFF он, кстати, называется mangone), сырный метеилтиобутират, варёно-чесночный этил-2-метилтиоацетат.

Есть в манго и азотсодержащие диковинки: пахнущий горьким миндалём фенилацетонитрил, пахнущий хреном бензилизоцианат и пахнущий жареными орехами и какао 2,5-диметилпиразин.

Расскажу в двух словах про трюки, которые используют парфюмеры при создании профиля манго.

Травянисто-терпеновый характер манго очень хорошо подчеркнут микроколичества дифенилоксида, линалоолоксид тоже придётся тут кстати. Хорошо в манго работают многие эфирные масла, про которые вы наверняка долго думали, куда их вообще можно применить: ромашка, бархатцы, хмель, ёлка, всё скипидарное. Даже чесночная асафетида в следовых количествах зайдёт на ура.

Фуранеол можно разнообразить фуранилбутиратом и фуранилацетатом, да и мальтол с этилмальтолом тоже сгодятся. С лактонами можно смело экспериментировать тут, любые γ- и δ-лактоны будут работать. Цис-жасмон и кетоны хорошо подходят на роль мостика между зеленью, цветами и лактонами.

Цитрусовую грань украсят следы цитраля и С-10 (деканаля). Со сложными эфирами придётся повозиться, но начать можно с ананасового этилкапроата, бананового изоамилацетата, грушевого гексилацетата, яблочного этил-2-метилбутирата. Не забывайте про дамасконы, во фруктах без них никак.

Не так часто, но всё же время от времени парфюмеры выбирают манго в качестве основной темы своих ароматов. Творения про манго есть во всех ценовых сегментах, от девчачих фруктовых водичек масс-маркета до нишевых претенциозных опусов: The Body Shop Mango, Faberlic Aromania Mango, Victoria's Secret Mango Temptation, Vilhelm Parfumerie Mango Skin, M. Micallef Royal Mango, JO LOVES Mango Nectar, Hilde Soliani Mango On The Rocks, Montale Mango Manga.

С фантазийной нотой манго очень любит работать Бертран Дюшофур, в его портфолио множество прекрасных работ, в которых нота манго хорошо считывается: например, давно ставший легендой L'Artisan Parfumeur Timbuktu и более поздний L'Artisan Parfumeur Nuit de Tubereuse, конечно же Neela Vermeire Creations Bombay Bling!, брокаровские Color Feeling Orange и Lune de Miel, Phuong Dang The Calling и Obscure Oud, Naomi Goodsir Or du Serail, Brand No More Blossom / Nocturnal (об этом аромате я рассказывал здесь).

Нельзя, наверное, не вспомнить про Un Jardin Sur Le Nil Hermès — там вся история и концепция аромата вокруг зелёного манго вертится, но про это целая книга написана, не буду тут пересказывать.

Вообще манго, как мы видим, довольно сложносоставной профиль, поэтому и вписывается эта нота много куда: от свежей зелени (Clinique Calyx) до шипров (Parle Moi de Parfum Chypre Mojo 45) и вполне себе даже мужских ароматов (Calvin Klein Escape for Men). Манго часто выбирают, когда надо сделать фланкер про тропики и экзотику (Mugler Angel Eau Croisière), либо просто для крупного коммерческого запуска (Paco Rabanne Fame) — про который нам известно, что он, конечно же, очень экологичный и манго там на 100% натуральное.

У вас наверняка тоже есть любимый аромат с манго, про который я забыл упомянуть.