Кулич бриошь
Классический рецепт в итальянском стиле
Я была в Италии в Рождественский период, когда итальянцы каждый вечер после ужина предлагали мне съесть какой-то чудесный воздушный кулич. Это было огромное пушистое облако мягкого теста под названием Пандоро. И я всегда соглашалась съесть эту волшебную булку, даже когда переедала за ужином. Просто потому что от нее невозможно отказаться.
Когда я сделала этот кулич в стиле булочек бриошь, я просто телепортнулась в Италию.
Ребята, просто возьмите и сделайте этот кулич, он прекрасен, я за него ручаюсь.
Когда я сделала этот кулич в стиле булочек бриошь, я просто телепортнулась в Италию.
Ребята, просто возьмите и сделайте этот кулич, он прекрасен, я за него ручаюсь.
Ингредиенты на 2 кулича:
280-300 г пшеничной муки высокой силы (12-14 г белка)
80 г белого или коричневого кристаллического сахара
3 средних яйца
30 мл любого молока или воды
120 г сливочного масла
7 г сухих быстродействующих дрожжей
3 г соли
50 г сухофруктов/сушеных ягод/цитрусовой цедры
Ваниль по желанию
280-300 г пшеничной муки высокой силы (12-14 г белка)
80 г белого или коричневого кристаллического сахара
3 средних яйца
30 мл любого молока или воды
120 г сливочного масла
7 г сухих быстродействующих дрожжей
3 г соли
50 г сухофруктов/сушеных ягод/цитрусовой цедры
Ваниль по желанию
Начну с того, что бриошь - это сладкая сдобная булка с большим количеством сливочного масла. Бывают случаи, когда количество сливочного масла в булочках равняется количеству пшеничной муки. Но мы возьмем только 60%.
Вводить масло мы будем в несколько этапов и в итоге получится некий гибрид дрожжевой булки и круассана. Теперь вы понимаете, насколько это должно быть вкусно.
Самым сложным в процессе приготовления такого кулича будет ожидание. Нам понадобиться чуть больше обычного времени на расстойку теста.
В остальном, процесс максимально простой.
Вводить масло мы будем в несколько этапов и в итоге получится некий гибрид дрожжевой булки и круассана. Теперь вы понимаете, насколько это должно быть вкусно.
Самым сложным в процессе приготовления такого кулича будет ожидание. Нам понадобиться чуть больше обычного времени на расстойку теста.
В остальном, процесс максимально простой.
Шаг 1:
Объединяем пшеничную муку, соль и дрожжи и активно перемешиваем с помощью ручного венчика.
Следуем выбирать муку высокой силы: на упаковке муки будет написано содержание белков, жиров и углеводов на 100 грамм. Так вот содержание белков должно быть примерно 12-14 грамм.
Тесто из такой муки будет лучше расти и подниматься.
Объединяем пшеничную муку, соль и дрожжи и активно перемешиваем с помощью ручного венчика.
Следуем выбирать муку высокой силы: на упаковке муки будет написано содержание белков, жиров и углеводов на 100 грамм. Так вот содержание белков должно быть примерно 12-14 грамм.
Тесто из такой муки будет лучше расти и подниматься.
Шаг 2:
Теперь объединяем яйца, сахар и горячее молоко.
Сначала немного взбиваем яйца с сахаром до появления пены, а после вливаем горячее молоко.
Горячее, но не кипяток, чтобы яйца не сварились.
Далее вливаем жидкие ингредиенты в сухие, добавляем 1/2 часть заранее размягченного сливочного масла комнатной температуры и замешиваем тесто.
Удобно делать это в стационарном миксере с насадкой крюк или в хлебопечке.
Теперь объединяем яйца, сахар и горячее молоко.
Сначала немного взбиваем яйца с сахаром до появления пены, а после вливаем горячее молоко.
Горячее, но не кипяток, чтобы яйца не сварились.
Далее вливаем жидкие ингредиенты в сухие, добавляем 1/2 часть заранее размягченного сливочного масла комнатной температуры и замешиваем тесто.
Удобно делать это в стационарном миксере с насадкой крюк или в хлебопечке.
Шаг 3:
Так же удобно замешивать тесто ручным миксером с насадкой спираль.
Когда тесто замешано, накрываем его пленкой и оставляем на несколько часов в теплом месте. Тесто должно в несколько раз увеличиться в размерах.
Когда это произошло, добавляем ягоды или сухофрукты и обминаем тесто руками.
Отправляем емкость с тестом в холодильник на 2 часа.
Так же удобно замешивать тесто ручным миксером с насадкой спираль.
Когда тесто замешано, накрываем его пленкой и оставляем на несколько часов в теплом месте. Тесто должно в несколько раз увеличиться в размерах.
Когда это произошло, добавляем ягоды или сухофрукты и обминаем тесто руками.
Отправляем емкость с тестом в холодильник на 2 часа.
Шаг 4:
Через 2 часа достаем тесто и еще раз обминаем его руками.
Теперь немного раскатываем тесто и хаотично размазываем по нему вторую часть мягкого сливочного масла.
Складываем тесто в 4-6 раз и снова оставляем его в емкости под пленкой. Нет необходимости делать это очень аккуратно.
На этот раз отправляем емкость в холодильник на 8 часов или на ночь.
Через 2 часа достаем тесто и еще раз обминаем его руками.
Теперь немного раскатываем тесто и хаотично размазываем по нему вторую часть мягкого сливочного масла.
Складываем тесто в 4-6 раз и снова оставляем его в емкости под пленкой. Нет необходимости делать это очень аккуратно.
На этот раз отправляем емкость в холодильник на 8 часов или на ночь.
Расстойка теста в холоде - еще одна отличительная черта бриошей.
Поэтому я предлагаю вам начинать готовить такие куличи с вечера, чтобы выпекать их на следующее утро.
После того, как дрожжи за ночь сделали свое дело, можно формировать куличи.
Обминаем тесто руками, делим на две части и подкатываем в шар.
Когда два шарика сформированы, перекладываем их в бумажные формы для куличей диаметром около 10 сантиметров.
Накрываем формы с тестом пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы будущие куличики поднялись перед выпечкой.
Когда куличи поднялись, смазываем их верхушки яйцом и отправляем в духовку на 20-25 минут, выпекаться на среднем уровне духовки при температуре 180 градусов до румяного цвета.
С готовых куличей снимаем бумажную форму и полностью остужаем при комнатной температуре.
Поэтому я предлагаю вам начинать готовить такие куличи с вечера, чтобы выпекать их на следующее утро.
После того, как дрожжи за ночь сделали свое дело, можно формировать куличи.
Обминаем тесто руками, делим на две части и подкатываем в шар.
Когда два шарика сформированы, перекладываем их в бумажные формы для куличей диаметром около 10 сантиметров.
Накрываем формы с тестом пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы будущие куличики поднялись перед выпечкой.
Когда куличи поднялись, смазываем их верхушки яйцом и отправляем в духовку на 20-25 минут, выпекаться на среднем уровне духовки при температуре 180 градусов до румяного цвета.
С готовых куличей снимаем бумажную форму и полностью остужаем при комнатной температуре.
Глазурь:
Вы можете вообще не глазировать куличи, а просто посыпать их сахарной пудрой.
Можете растопить белый шоколад и покрыть им кулич.
Я взяла 1 яичный белок, добавила каплю лимонного сока и взбила с 2 столовыми ложками сахарной пудры до гладкой блестящей меренги.
Сам кулич получается несладким, поэтому сладкая верхушка здесь будет очень кстати.
Куличи можно хранить с пленке в холодильнике или даже замораживать.
Но, я уверена, что вы съедите их гораздо раньше!
Вы можете вообще не глазировать куличи, а просто посыпать их сахарной пудрой.
Можете растопить белый шоколад и покрыть им кулич.
Я взяла 1 яичный белок, добавила каплю лимонного сока и взбила с 2 столовыми ложками сахарной пудры до гладкой блестящей меренги.
Сам кулич получается несладким, поэтому сладкая верхушка здесь будет очень кстати.
Куличи можно хранить с пленке в холодильнике или даже замораживать.
Но, я уверена, что вы съедите их гораздо раньше!