Пасхальный кулич: ингредиенты и пошаговый рецепт

Кулич, как правило, готовят только раз в году – к Пасхе. Свои фирменные куличи Сталик Ханкишиев уже четыре десятка лет печет по проверенному рецепту. Метод доступный и подойдет любому кулинару, даже начинающему. 

Что придает праздничному блюду вкус, запах и цвет? Как замесить тесто без комочков? Об этом рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ!

Что такое пасхальный кулич

Пасхальный кулич – сладкий сдобный белый хлеб цилиндрической формы, который готовится на Пасху. В 2023 году светлый праздник приходится на 16 апреля. Пасхой называют день, когда Христос, распятый на Голгофе за грехи людей, воскрес из мертвых. Для праздника пекут куличи и творожные пасхи, красят и украшают яйца, по-особенному сервируют столы. Угощениями обычно занимаются в четверг Страстной седмицы Великого поста. Но если вам некогда, то нет ничего плохого, если куличи будут испечены в субботу. При этом не забывайте соблюдать умеренность – Пасха не должна превращаться в праздник живота.

Накануне праздника или после пасхального богослужения можно освятить куличи, творожные пасхи и окрашенные яйца.

Ингредиенты для кулича

Список ингредиентов для приготовления теста

• мука – 5 стаканов;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 1 стакан;
• яйца куриные – 4 желтка;
• молоко – 1 стакан;
• настой шафрана – 20 мл;
• ванильная эссенция – 6–7 капель;
• изюм, фисташки, грецкие орехи – по 50 г;
• сухофрукты;
• соль, сахар, кардамон;
• сухие дрожжи – 6 г;
• дрожжи живые – 75 г.

Список ингредиентов для глазури и декора

Пасхальный кулич смотрится гораздо наряднее с глазурью. Обычно используют глазурь из сахарной пудры, разведенной лимонным соком, а также популярна белковая глазурь. В Сети можно найти следующие ингредиенты белковой глазури:

• Белок яичный – 1 шт;
• Сахарная пудра – 1 чашка (250 мл);
• Ванильный сахар – 5 гр (можно заменить натуральной ванилью).

Приготовление теста: подготовка ингредиентов и смешивание теста

Опара и молоко с маслом

Для опары берем по стакану муки и теплого молока, чайную ложку сахара, сухие или живые дрожжи. Еще один стакан на 250 миллилитров понадобится для приготовления теста.

Пока опара подходит, подогрейте в небольшой кастрюле стакан молока – так, чтобы в нем растаяло сливочное масло, которое отправим туда же. 200 граммов – необходимый минимум, ведь мы имеем дело с праздничной сдобной выпечкой. 

Можно взять и больше масла, но потом потребуется больше муки.

От яиц берут только желток, тщательно отделив его от белка – можно будет взбить с сахаром для помадки. Не забывайте внимательно следить за молоком. Нужно, чтобы масло просто растаяло, а не растопилось. 

К четырем желткам добавляем стакан сахара и хорошенько растираем, пока желтки не побелеют. Если останутся мелкие крупинки – ничего страшного.

Полезные пряности

Чтобы сделать пасхальный кулич приятным на глаз и ароматным, Сталик Ханкишиев использует шафран. Щепотку этой пряности растираем с сахаром, заливаем кипятком и даем настояться, как чайной заварке. 

Помимо шафрана, праздничный запах выпечке придаст эссенция ванили – добавьте несколько капель, только не перепутайте с ванилином. 

Обязательный ингредиент любого кулича – чайная ложка соли. На чайную ложку отмеряем и молотого кардамона.

Секреты теста

Налейте молоко с подогретым маслом в яичную смесь и перемешайте. Жидкая часть теста готова. Размешиваем аккуратно, пусть все распределится равномерно. Далее понадобится еще пять стаканов муки. Только высыпайте ее постепенно, чтобы не образовались комочки. Получившееся тесто по густоте должно напоминать то, которое идет на оладьи.

Сначала берем два или два с половиной стакана муки. Смешиваем опару и пока еще жидкое тесто.

Действуйте венчиком или обычной ложкой, а оставшуюся муку добавьте при перемешивании. Не торопитесь и ссыпайте постепенно.

Месим и начиняем

Теперь можно месить руками. Чистые руки Сталик Ханкишиев называет лучшим инструментом кулинара и самым точным измерительным прибором. Под крышкой примерно за час или полтора тесто основательно поднимется. Аккуратно обомните его, чтобы уменьшить объем примерно вдвое. 

Самое время добавить изюм, фисташки, молотые орехи, сухофрукты. Слишком много закладывать не нужно, начинка должна встречаться как сюрприз. Совсем сухие сухофрукты можно замочить – даже в коньяке или роме. 

Оставим тесто еще примерно на час, и оно поднимется во второй раз.

Выпечка пасхального кулича

Смазываем руки растительным маслом, делим тесто на порции и раскладываем по формам – керамическим, чугунным, бумажным или любым другим. Получившееся тесто даст восемь куличей среднего размера или четыре больших. На один противень поместите куличи примерно равного размера.

Перед тем как оказаться в духовке, лакомство должно подойти вновь. Это произойдет за 30–40 минут. Смажьте поверхность куличей смесью желтка и молока – уже находясь в духовке, шапка приподнимется. Пусть она будет красивой и под помадкой.

Выпекаются куличи 30–40 минут. Некоторые кулинары ориентируются по цвету шапки, но правильнее взять шпажку от шашлыка (или другой подобный предмет), проткнуть и убедиться, что тесто внутри полностью пропеклось. 

Небольшие куличи испекутся за 30 минут, большие – за 40 при температуре 180 градусов. 

Чтобы угощение не слишком зачерствело, оставьте его в бумажной форме. А украшают блюдо только после остывания.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.

Приготовление глазури и декора

А теперь в дополнение к куличку от Сталика готовим белковую глазурь по рецепту из открытых источников. 

Для приготовления белковой глазури первым делом взбиваем белок. Затем порциями надо всыпать сахарную пудру, каждый раз хорошо взбивая. Потом добавляем ванильный сахар.

Глазурь должна получиться гладкой, белой и блестящей, похожей на сметану. Если слишком жидкая, добавьте еще сахарной пудры.

Готовую глазурь нужно прямо из миски вылить на кулич (хватит на один большой или два средних). Пока она не затвердела, сыпем сверху посыпками или фигурками. А затвердеем глазурь через час.

Как подать пасхальный кулич 

Подавать кулич следует на большой тарелке, на которой по периметру можно выложить украшенные яйца. Но в Сети есть и идея с фруктами. Для этого выложите киви ромашкой, а в центр поместите смесь из орехов, чернослива, свежих ягод, порезанных долек апельсина.

Как хранить и продлить срок годности пасхального кулича

Кулич лучше хранить в холодильнике. Если собираетесь хранить куличи дольше четырех дней, то сразу после выпекания их надо накрыть влажным полотенцем и положить в полиэтиленовые пакеты, а затем убрать в эмалированную кастрюлю. 

В случае, если вам надо хранить куличи неделю или дольше, их можно обернуть марлей, пропитанной ромом или коньяком. Затем сложить в целлофановый пакет.