Три земных свежести (ти-сан-чи) Китайская кухня

Дорогие хозяюшки, этот рецепт 3-х земных свежестей имеет очень специфический северо-восточный китайский соус. Решила с вами поделиться. Конечно по сложней, чем просто налить сои.

Чтобы достигнуть именно китайского вкуса, надо знать все ингридиенты, а так если просто с соей и чесноком - уже не покитайски. Соус - соевый соус, кунжутное масло, имбирь, кориандр, паста черной фасоли, красный молотый перец, чеснок, рисовый уксус и крахмал. Соус заваривается отдельно, путём смешивания всех вышеперечисленных ингридиентов с половиной стакана теплой воды. Овощи готовятся отдельно друг отдруга, но в том же масле. Масло должно быть с высокой температурой горения - каноловое или подсолнечное рафинированное, на крайний случай соевое. Овощи все нарезаются приблизительно одинакового размера. Полукольцами, ломтиками, брусочками - ваше дело. Сначало картофель обжаривается в раскаленном масле до золотой корочки и полной готовности, потом его на бумагу, чтоб масло стекло. Затем баклажаны, чтоб хорошо поджарились, но не раскисли, их надо заранее посыпать солью. Остальные овощи не солятся. Баклажаны сначала впитают всё масло, но когда они начнут поджариваться всё масло выйдет, главное держать достаточно высокую температуру и мешать очень аккуратно как можно меньше раз. Вынули баклажаны на бумагу, чтоб излишки масла стекли. Морковь, лук репчатый и перец одновременно поджариваем на тоь же масле 2-3 минуты, не дольше. В них добавляем картофель и баклажаны, выдавливаем чеснок и заливаем соусом. Как только закипел соус нежно всё перемешиваем и убираем с плиты. Блюжо готово. Лично смотрела, как это делает китаец. Очень быстро у него получается, а у меня заняло около 40 минут со всеми заготовками.