Грузинская кухня давно получила мировое признание. О таких блюдах, как шашлык, суп харчо, лобио, не слышал разве что ребенок. Визитной карточкой страны стали бульон на основе курицы, загущенный мукой, чихиртма, куриное мясо с луком чахохбили, сырные лепешки хачапури.
Особенностью грузинской кухни стало приготовление блюд на вертеле. Интересно, что на открытом огне жарят не только мясо и рыбу, но и сыры. А для придания супам и гуляшам характерного кислого вкуса в них добавляют специи, зелень и овощи. Колоритные соусы и заправки, которые подают к большинству блюд, характеризуются разнообразием ингредиентов и вариативностью сочетаний.
История грузинской кухни
История грузинской кухни тесно связана с естественными особенностями ландшафта. Некогда Сурамский перевал раздел страну на две части — Западную и Восточную. Отличительные черты, присущие каждой из них, вызваны не только погодными условиями, но и политическими. Запад страны долго находился под турецким влиянием, а восток — под иранским. Поэтому в Западной Грузии распространены кукурузные лепешки и блюда из птицы, а в Восточной — пшеничный хлеб и баранина. Несмотря на такие различия граница между двумя частями страны весьма условна и только подчеркивает колорит национальных блюд.
Вино — грузинский чай
В Грузии выращивают более 500 сортов винограда. Вино подают ко всем блюдам и дают пить в разумных количествах даже детям. Национальные традиции касаются культуры потребления продуктов виноделия. За каждым праздничным столом обязательно присутствует тамада. Обычно ведущему за одно застолье приходится выпить не меньше 25 стаканов вина по 250 г. Ни один тамада еще не побил рекорд в 45 стаканов и 3-литровый рог, установленный некогда одним героем.
В сентябре в Грузии отмечают праздник вина. Взрослые и дети собирают виноград в большие корзины и вялят его на солнце. Из первых ягод делают грузинское молодое вино, маджари. Пить его разрешено сразу, не нужно ждать, пока оно созреет. Сусло, которое осталось после вина, используют для приготовления густого киселя пеламуши. А из виноградного сока делают сладости — чурчхелу.
5 интересных фактов о грузинской кухне
- Многослойное жаркое. Лучше всего кулинарные традиции страны иллюстрирует щедрый рецепт мясного жаркого. Для его приготовления в тушу быка кладут теленка, в теленка — барашка, в барашка — индейку, в нее — гуся, в гуся — утку, в утку — цыпленка. Место между слоями занимают пряные травы: мята, кинза, базилик, перец, чеснок. Готовят жаркое на вертеле в течение нескольких часов. Блюдо отличается непередаваемым ароматом и сочным вкусом.
![Многослойное жаркое]()
- Рыбные блюда. В грузинской кухне мало место уделено рыбным блюдам. Их, в основном, едят в районах, расположенных рядом с реками. Чаще всего готовят здесь карповых. Усач, храмуля, подуст имеют жирное и нежное мясо. Высоко в горах Абхазии ловят форель. Рыбу тушат или готовят на пару и едят с теми же соусами, которые обычно подают к мясу.
- Сырные традиции. Особенностью национальной кухни является способ употребления сыров. Их здесь не едят как отдельную закуску, а кладут в горячие вторые и первые блюда. Сыры варят в молоке, запекают в лепешках, вымачивают и жарят на вертеле.
![Сырные традиции Грузии]()
- Необычная утварь. Исторически в Грузии для жарки и выпекания блюд используют особую утварь — кеци. Это небольшие глиняные и крупные каменные сковороды. Кроме них используют широкие металлические емкости тапа для приготовления курицы и индейки под прессом.
![Кецка для выпекания]()
- Грузинские соусы. Интересным фактом о грузинской кухни можно считать рассказ о соусах. Заправки готовят на основе кислых ягодных и фруктовых соков с добавлением томатов и барбариса. Есть ореховые соусы на винном уксусе. Часто в заправки добавляют чеснок. Зелень и пряности в грузинской кухне используются не менее редко. В состав каждого соуса входят от 3–4 специй. Для приготовления заправки фруктовый сок уваривают, а компоненты перетирают в однородную пасту. Соусы получаются жидкие, ароматные и пряные.
![Грузинские соусы]()
Где попробовать блюда грузинской кухни?
Традиционные блюда грузинской кухни вы можете попробовать дома. Для этого разместите заявку на сервисе CaterMe, получите до 7 персональных предложений и наслаждайтесь непередаваемым вкусом и ароматом хачапури, супа харчо и шашлыков.
