Груздь белый - Lactarius resimus
Груздь белый (сырой, настоящий) очень высоко ценится среди наших грибников, иной раз даже больше, чем Белый гриб. Груздь белый встречается на Уломе Железной намного реже Белых грибов, потому что любит известково-глинистую почву, а у нас почвы в основном песчано-торфяные. Если с другими грибами можно встретиться случайно, то с Груздём белым без знания грибных мест не обойтись.
Поскольку настоящий груздь стал попадаться редко, то на местном рынке продавцы иногда выдают за него Подгруздок белый (Russula delica). Неграмотные покупатели ведутся на эту уловку и покупают менее ценные подгрузки по цене настоящих груздей. Мы лично были свидетелями такого случая на колхозном рынке Череповца.
В западных книжках Грудь белый называют малоценным грибом. Прохладное отношение иностранцев можно объяснить только тем, что они просто не умеют правильно солить грузди.
Млечников белого цвета много. Отличительной особенностью Белого груздя является его пушистость и влажность, особенно в молодом возрасте.
"Мех" может быть очень густым. Ножка имеет характерные для груздей пятна. На наших фотографиях это хорошо видно. Ещё важным определительным признаком является быстро желтеющий млечный сок. Белые грузди вырастают до крупных размеров (20-25 см в диаметре).
В зрелом возрасте пушок обсыхает, и верх шляпки может стать желтоватым. Многое зависит от влажной или сухой погоды.
Существует правило - если нашёл один груздь, ищи вокруг него. Грузди обычно растут семьями, "грудами". Отсюда, наверное, и название "Груздь" - гриб, растущий грудами. Молодые грузди вообще не видны под лесной подстилкой, виден только бугорок. Поднимешь опавшие листья - а под ними молодой груздь или даже целое гнездо этих великолепных грибов.
1. Белый груздь в наших краях ценится очень высоко.
2. Это, наверное, потому, что гриб обладает многими достоинствами.
3. Он крупный, мясистый , малочервивый,...
4. ...а главное, он очень вкусный.
5. К этому можно ещё добавить, что белый груздь в засоле сохраняет свою крепость.
6. На Уломе Железной белые грузди встречаются редко.
7. Первые грибы можно встретить в конце июля,...
8. ...а последние мы встречали в конце сентября.
9. Эти грибы очень требовательны к месту, на котором растут.
10. По нашим наблюдениям, почва должна быть супесчаной, но....
11. ...но на известковой основе.
12. К тому же, в лесу обязательно должны присутствовать берёзы.
13. Такое сочетание на Уломе Железной встречается довольно редко.
14. Вот здесь находится одна из грибниц, которая плодоносит почти каждый год.
15. Белый груздь достигает больших размеров.
16. Это молодой экземпляр.
17. Грузди такого размера крайне редко бывают червивыми.
18. Такой большой может быть шляпка зрелого гриба.
19. Шляпка белого груздя почти всегда сырая, поэтому к ней прилипает всякий лесной мусор.
20. Уже в молодости она имеет воронковидную форму.
21. Шляпка белая, часто покрытая желтоватыми пятнами.
22. По краю шляпки видна лохматая бахрома.
23. С возрастом в сухую погоду она может исчезать.
24. Обычно на шляпке проступают концентрические зоны.
25. У старых грибов цвет шляпки становится желтоватым или кремовым.
26. Вот так выглядит вблизи шляпка зрелого гриба.
27. Пластинки белого груздя частые и ровные.
28. У молодых грибов они закрыты белой бахромой.
29. Да и сами пластинки в молодости белого цвета. Лишь с возрастом они становятся желтовато-кремовыми.
30. Если срезать ножку на уровне пластинок, выделяется млечный сок.
31. Вначале он белый, но на воздухе желтеет.
32. Иногда млечный сок выступает капельками на пластинках.
33. Вот так пластинки прикрепляются к ножке.
34. Ножка белого груздя невысокая.
35. Она немного сужается книзу.
36. Иногда ножка гладкая,...
37. ...но чаще на ней виден специфический груздёвый рисунок.
38. На белом фоне проступают буроватые выемки.
39. Иногда их совсем немного.
40. Вот так ножка присоединяется к шляпке.
41. Внутри ножка полая.
42. Это не так заметно у молодых грибов,...
43....но постепенно дырка в ножке становится всё больше.
44. Мякоть гриба белого цвета.
45. Она крепкая и плотная.
46. Иногда ножка внутри бывает рыхлой, ржавого цвета.
47. Это не червивость, а просто особенность белого груздя.
48. Такие ножки можно просто почистить.
49. Вот такой он - красавец белый груздь !
А сейчас небольшое видео из лесов Уломы Железной.
Добавить к омментарий: