Если в ваших планах - Грузия отдых, а ваши знания о грузинской кухне основываются только на посещении ресторанов грузинской кухни где либо за пределами Грузии — тогда вы ничего не знаете о грузинской кухне!
Самой важной основополагающей настоящей грузинской кухни — это натуральные экологически чистые продукты, выращенные на плодородных землях Грузии. Только блюда, приготовленные из таких продуктов, имеют тот вкус, который не сумеют воссоздать лучшие повара ресторанов за пределами Грузии. И дело тут, как вы понимаете, вовсе не профессионализме повара, а дело во вкусе продукта - помидора или баклажана, выращенного в Грузии заботливым фермером, сыра сулугуни или имерули, сделанных по специальному рецепту, и, конечно, специй, сделанных из разнообразных высушенных и измельченных трав, овощей и фруктов. Например, самый вкусный соус сацебели я кушала в маленьком придорожном кафе в поселке Уреки. Соус был сделан из свежеперемолотых томатов и … чего-то еще, но было так вкусно, что хотелось кушать его как отдельное блюдо и просто ложкой!
Грузинская кухня довольно пряная и острая. В блюда кладут много чеснока, грецких орехов, зелени и тмина. Мясо — главное блюдо, но в Грузии мясо подают со множеством других блюд, в том числе и вегетарианских.
Грузинские блюда.
Что касается мясных блюд, то выбор более чем разнообразен.
Харчо — это острый суп из баранины (могут делать из говядины или свинины), с чесноком, рисом и овощами.
Хаши — жидкое горячее блюдо, очень жирный навар из говяжих ножек и внутренностей (иногда и головы), который обильно приправляют чесноком и зеленью. Обычно хаши считается хорошим лекарством от похмелья, поэтому принято его кушать рано утром.
Джигари — жаркое из печени сердца и почек с чесноком и зеленью.
Остри — жаркое из говядины, с луком, чесноком, зеленью и помидорами.
Чакапули — жаркое из ягненка, зеленого лука, зелени, в собственном соку, с эстрагоном.
Чахохбили — жаркое, которое в старину готовили из фазанов, а сейчас — из курицы, с травами, помидорами, луком и чесноком.
Купаты — почки, начиненные фаршем со специями и зеленью.
Чанахи — баранина с помидорами, зеленью, чесноком, зеленым перцем, запеченная в глиняном горшочке.
Абхазури — мясное пюре с чесноком, луком, гранатом, травами и специями.
Сациви — кусочки индейки или курицы в соусе из грецких орехов, васильков, чеснока и шафрана. Сациви считается традиционным новогодним блюдом.
Чкмерули — цыпленок, зажаренный в чесночном соусе.
Еще одно знакомое всем блюдо — цыпленок табака или правильнее цыпленок тапака — от названия грузинской сковороды, в которой его готовят.
Мцвади — это шашлык из баранины, говядины или свинины, жаренный на костре из виноградной лозы.
Бастурма — это вяленая прессованная баранина.
Хинкали — это невероятно вкусное блюдо, является дальним родственником пельменей, однако гораздо сложнее в приготовлении. Это конверты из теста с рубленным мясом, начиненным специями и зеленью, и бульоном внутри. И бульон этот ни в коем случае не должен пролиться ни при приготовлении хинкали, ни при поедании! Именно поэтому хинкали не принято кушать используя столовые приборы.
Кабаб — продолговатая котлета из рубленного мясного фарша, начиненного специями и зеленью, жаренная на костре. Подается обычно в тонком лаваше с зеленью и луком.
Рыба — очень частый гость на столах грузин. Обычно это горная форель или разнообразие черноморских рыб.
Что касается вегетарианских блюд, то тут выбор не менее разнообразен интересен. Например, бадриджаны — баклажан нарезают тонкими пластинами, жарят и потом фаршируют пастой из грецких орехов, специй, чеснока и зелени. Часто украшают гранатовыми зернами.
Аджапсандали — тушеные баклажаны с помидорами, перцем, зеленью, чесноком и специями.
Лобио — блюдо из фасоли, запеченной с помидорами, чесноком и зеленью. Лобио может быть приготовлено из разных сортов фасоли - из молодой зеленой фасоли (мцване лобио), или из крупной красной или белой фасоли.
Пхали — это общее название для овощных смесей с орехами. Например, так можно назвать рубленный шпинат с орехами, специями, чесноком и гранатовыми семенами. Или свеклу с красным перцем и гранатом, или же красную фасоль с грецкими орехами, чесноком, сельдереем и кориандром.
Пхловани — это шпинат с сыром.
Соко кеци — грибы, запеченные с сыром на кеци — маленькой специальной сковороде.
Салат (овощной) — огурцы и помидоры, приправленные пастой из грецких орехов.
И конечно, зелень и овощи в Грузии принято использовать не только при приготовлении большинства блюд, а и подавать в самостоятельном виде к столу - зеленый лук, чеснок, петрушка, укроп, кинза, тархун, базилик, а так же зеленый горький (острый) перец.
Приехав первый раз в Грузию, я была немного удивлена, обнаружив, что такая зелень как кинза, обладающая довольно специфическим ароматом, добавляется грузинами, практически, во все блюда. Грузины говорят, что употребление кинзы способствует долголетию. Но еще больше я была удивлена, когда увидела как знакомый грузин — мингрел берет из тарелки с зеленью и овощами свежий зеленый стручковый перец и с аппетитом кушает его. Увидев это, я решила, что видимо это сорт сладкого сочного перца и робким движением руки потянулась за таким же и себе. Взяв осторожно зеленый перец, я еще несколько секунд раздумывала (видимо интуиция что-то пыталась подсказать) положить ли его себе, однако услышав от грузина — мингрела «нет, не горький, кушай!» я, с уверенностью, положила зеленый перец себе в тарелку и, отправив в рот небольшой кусочек, начала жевать... Думаю, не стоит рассказывать что со мной было дальше ;))) скажу только, что если с вами случится что-то подобное, не стоит запивать съеденное водой — от этого во рту печет еще больше! Лучше пожевать немного хлеба, вернее — кушать хлеб до того момента, пока не начнете ощущать его вкус во рту ;))
В Грузии готовят множество соусов и заправок, которые подаются к шашлыку и другим блюдам. Самые известные — ткемали (кислый сливовый соус), аджика (паста из острого красного перца и кинзы), бажа (соус из толченых грецких орехов с чесноком и специями), наршараб (густой гранатовый соус), сацебели (соус из томатов, перца, чеснока, зелени и специй).